Batch cooking

Cocinar para toda la semana

La traducción literal de Batch Cooking no es otra que cocinar para toda la semana, y, ¿Cómo se hace eso? Pues muy fácil, te dedicas, un día que tengas tiempo, a cocinar para toda la semana y podrás tener el 80% de la comida lista. Otra pregunta sería, y ¿para qué necesito hacer esto? Pues por más de una razón que te paso a explicar a continuación.

La falta de tiempo que tenemos en nuestros días hace que nuestra alimentación no sea la correcta. No comemos, o lo hacemos rápido y mal, tirando de procesados o ultra procesados. Cuando el hambre nos aprieta, pillamos lo primero que tenemos en casa y, por no perder el tiempo cocinando, terminamos ingiriendo cualquier cosa. Si esto nos sucede en la calle, optamos por la comida rápida y basura.

Es por lo que, si ya tenemos nuestra comida preparada, para calentar y listo, hará que nuestra dieta sea lo más natural posible. Si a la hora de comer vamos a estar fuera de casa, es tan fácil como ser precavidos y llevar un tupper, consiguiendo así una dieta más equilibrada y sana.

Ahorrarás tiempo de una manera increíble y, además, energía, ya que aprovechamos el calor de la cocina y el horno para varios alimentos. Ahorro de dinero porque compramos a granel, de modo que conseguimos mejores precios y también menos envases. Finalmente, utilizaremos productos de temporada que son más asequibles.

Cortes T-Bone, Ribe Eye y Tomahawk

¿Conoces estos cortes?

La carne tiene multitud de cortes , con sabores distintos, y maneras de cocinar diferentes. En esta ocasión vamos hablar de tres cortes como son el Tomahawk. el Ribe Eye y el T-Bone.

T-Bone

Un corte anglosajón que proviene de la combinación del chuletón con el solomillo. Se corta del lomo medio, la parte del solomillo. A mí particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas, por un lado, la chuleta más austera al paladar y, por otro, el solomillo con su característica ternura.

Una forma de distinguir este corte es el hueso en forma de T.

Ribe Eye

“Ojo de bistec” es su traducción. Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos dejando solo el centro de la pieza, resultando un corte muy limpio y rico.

Tomahawk

Dicho de una manera rápida es la costilla entera con su hueso entero y tiene forma de hacha. Procede de las costillas anteriores del animal y mantiene una proporción ideal de grasa intermuscular e intramuscular. Una vez hecha, dejarla reposar para que distribuya bien sus jugos por toda la pieza.

La maduración de la carne

¿Por qué es necesario madurar la carne?

Durante el sacrificio de un animal, la glucosa, que es la energía necesaria para que funcionen sus músculos, deja de llegar a estos y, por lo tanto, se ponen rígidos. Por ello, si comemos carne demasiado fresca resultaría dura y fibrosa.

Para que resulte más jugosa y sabrosa debe pasar por un proceso de maduración.

Como ya sabemos, la carne, en su mayor parte, está formada por proteínas y agua. Con la maduración de la carne, parte del agua se evapora dando como resultado una carne mucho más sabrosa y con menos peso. Además, las enzimas propias de la carne desintegran los tejidos conectivos del músculo, suavizando su textura de una manera increíble.

Existe un proceso de maduración en seco, el dry-aged, que consiste en colocar la carne en un lugar con una temperatura de entre 1 y 3 grados y una humedad de un 50/60% durante un periodo largo de tiempo que llega a superar los 200 días.

Así que, los carnívoros como yo, disfrutamos de este proceso al máximo por resultar una carne exquisita de sabor y super tierna.

Diferencia entre chuleta chuletón y entrecot

Chuleta ,entrecot y chuletón

Diferenciamos en la parte del lomo de la vaca (en este caso) , dos zonas el lomo alto y el lomo bajo.

Chuleta

El lomo bajo tiene 5 chuletas y el lomo alto 8 y en algunas ocasiones a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio. En total un costillar tiene 13 chuletas.

En cuanto al sabor prácticamente es igual, lo único que lo puede diferenciarlas es que el lomo bajo tiene un menor porcentaje de grasa.

Entrecot

Si a la chuleta le quitamos el hueso nos queda un entrecot .La palabra lo dice la carne que hay entre las costillas.

Chuletón

En España se utiliza el término “chuletón” para referirse a las chuletas grandes de vacuno independientemente de si la carne sigue adherida al hueso o se encuentra deshuesada.

¿Qué son los telómeros?

¿Has escuchado alguna vez hablar de los Telómeros?

Los telómeros son una secuencia de ADN especial situada en los extremos de los cromosomas. Cuando un tejido necesita repararse la célula madre se divide en dos. Una copia reemplaza a la célula madre anterior y la otra se especializa en una determinada célula de ese tejido. Cada célula tiene una copia completa, pero cada vez que se repite este proceso los cromosomas pierden algo de ADN en sus extremos.

Cuando su longitud se reduce por debajo de cierto umbral, no pueden replicarse más. La célula muere o se vuelve senescente, interfiriendo con el correcto funcionamiento del órgano al que pertenece.

Es por lo que tiene una relación la longitud de los telómeros y el paso del tiempo. Así envejecemos.

Y algo que impacta en la longitud de lo telómeros son directamente determinados hábitos:

Ingesta de bebidas azucaradas.
Insomnio.
Obesidad.
Fumar.
Sedentarismo.
Estrés.

Para evitar este acortamiento es ideal:

Ejercicio físico (activa la telomerasa).
Una buena alimentación.

Alimentos mes de Diciembre

Alimentos de temporada mes de Diciembre

Alguno o alguna estará pensando en el turrón , el champán, el mazapán …pero no ,estos no son los de temporada , estos son los típicos que solemos comer en este mes (fuera bromas),que nada tienen que ver con los que la madre naturaleza nos ofrece y se encuentran en su máximo esplendor.

Verduras

Ajo, alcachofa, acelga, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante,haba, judía verde, lechuga, nabo, pimiento rojo, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Frutas

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva

Pescado

Almejas ,angula, bacalao ,berberecho, besugo ,camarón, cigala, congrio, dorada, fletán, lubina, mero, mejillón, ostras, palometa, perca ,percebe ,salmón, salmonete, tiburón y trucha, vieiras.

Carne

Buey, cerdo, ciervo, cochinillo, conejo , cordero, faisán, gallina, pato, pavo, pintada, perdiz, pollo y ternera.

El fiambre

¿bueno o malo?

El fiambre en general no es sano, está relativamente ligado al cáncer según la OMS (Organización Mundial de la Salud). El motivo de ello es que son carnes procesadas ricas en grasas saturadas, colesterol y sodio. Lógicamente no podemos comparar fiambres comprados en el supermercado, que no sabemos de donde procede la carne con la que se hacen ni los aditivos que les incorporan, con un fiambre hecho en casa, con carne de animales libres y bien alimentados.

Dentro de los fiambres de fábrica también hay categorías mejores y peores: el jamón cocido y el jamón de pavo estarían dentro de los primeros y, como peores, están las salchichas, el salchichón, el chorizo o la mortadela.

A pesar de esto, hay que tener en cuenta que el jamón cocido y el pavo contienen entre un 60 y un 70% (salvo alguna marca determinada) de carne y el resto son azúcares, sal y fécula de patata entre otras cosas. Además, su carne proviene de recortes y sobras.

Como conservante el más utilizado es el nitrito de sodio E-250, ingrediente utilizado en las salchichas para que luzcan con mejor aspecto y en todo el jamón cocido excepto el del Pozo al Natural, que en contraposición, contiene el E-407. Os dejo un fantástico artículo aquí donde viene un estudio totalmente detallado.

Partes del pollo

Partes en las que se divide un pollo.

Las partes en que se divide un pollo son claras. Si lo dividimos en dos a la mitad a lo ancho nos encontramos con: la parte delantera que se dividen en cuartos delanteros que lo forman las pechugas , las alas y la carcasa.

Pechuga: puede ser deshuesada o sin deshuesar. Es la parte que contiene menos grasa, ideal par hacer filetes a la plancha, y entera solo con mostaza y sal esta deliciosa.
Alas: la primera falange es la más carnosa, queda más cercana a la pechuga.
La carcasa y el cuello se suelen utilizar para caldos.

Y la trasera que están los cuartos traseros formado por los muslos y los contra muslos.

Muslo de pollo: también llamados jamoncitos , horneados o preparados con diversas salsas y verduras.
Contramuslos: formados por la parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del pollo.

Nuestro pollo campero

Nosotros celebramos el Samaín no Halloween

El Samaín es una festividad que se celebra desde hace más de tres mil años por los pueblos celtas que han poblado toda Europa desde antes del cristianismo. Lo que los americanos nos han vendido como Halloween (se creen que lo han inventado todo) lo celebraban nuestros antepasados por dos motivos especialmente.

Pero, antes de conocerlos, debemos de saber que, en el año celta, había 13 meses en lugar de doce y el año se de dividía en dos mitades, la oscura que comenzaba con los Samonios (octubre /noviembre), y la clara Giamonios ( abril-mayo). El año nuevo comenzaba en la mitad oscura, ese era uno de los motivos de la celebración. Era el fin de la cosecha y agradecían a los Dioses todo lo recogido. El ciclo terminaba y se preparaban para los días oscuros.

El segundo motivo, consistía en una comunión con los espíritus de los difuntos que, en esta fecha, tenían autorización para caminar entre los vivos incluso, se les hacía hueco en las mesas y se abrían las ventanas para dejarles pasar. La noche del 31 al 1 de noviembre se consideraba (que no siempre coinciden las lunas con estas fechas exactas) que al estar en medio de los dos ciclos, las leyes de la naturaleza quedaban suspendidas siendo el paso del mundo de los muertos al de los vivos muy fino.

Esto traía cosas buenas y malas. Por una parte, podían contactar con sus seres queridos muertos y, por otra parte, esa delgada línea también dejaba pasar seres malignos. Las hadas se dejaban ver para tomar a los hombres como sus esposos y llevarlos a su dimensión para siempre.

Se celebraba un gran convite con una gran cantidad de carne asada que procedía de los animales que se sacrificaban. ya que se pensaba que no podrían pasar el invierno y se mataban en esos días llenando la tierra de sangre.

El druida se llenaba de pieles y se pintaba para hablar con los espíritus. Se encendían velas que se metían en nabos (no en calabazas) para alejar los malos espíritus.

Además, para mantener a los espíritus contentos y alejar a los malos de sus hogares, dejaban comida fuera, una tradición que evolucionó convirtiéndose en lo que hoy hacen los niños yendo de casa en casa pidiendo dulces.

Toda esta tradición milenaria de origen pagano quedó sepultada por el sometimiento de los pueblos al cristianismo. El samaín pasó a convertirse en el Día de Todos los Santos (Halloween). Así que podemos celebrar con toda tranquilidad esta celebración porque es nuestra…………………………………………..

Tras haber aprendido que lo que hoy conocemos por Halloween o por el Día de Todos los Santos tiene sus orígenes en nuestra tierra mucho tiempo antes. Por ello, debemos celebrar estas fiestas como nuestros antepasados, mantener así las costumbres y transmitirlas de generación en generación.

Pollo valores nutricionales

La carne de pollo

Los valores nutricionales de un pollo pueden variar dependiendo de diversos factores, como su genética, alimentación, ambiente y manejo. A continuación, te proporcionaré una descripción general de los valores nutricionales de un pollo de crecimiento lento en comparación con un pollo de granja encerrado.

Pollo de crecimiento lento

Los pollos de crecimiento lento son criados durante un período más largo en comparación con los pollos de granja encerrados, lo que les permite desarrollar un mayor porcentaje de carne magra en relación con su grasa. Sus valores nutricionales suelen ser los siguientes:

Proteínas: Los pollos de crecimiento lento suelen tener un contenido proteico más alto debido a su desarrollo muscular más lento. La proteína es esencial para el crecimiento y reparación de tejidos.
Grasa: Debido a su desarrollo más prolongado, estos pollos pueden tener una cantidad de grasa relativamente menor en comparación con los pollos de granja encerrados, lo que puede resultar en un perfil de ácidos grasos más saludable.
Sabor: Muchas personas consideran que el pollo de crecimiento lento tiene un sabor más pronunciado y sabroso en comparación con los pollos de granja encerrados.
Textura: La carne de pollo de crecimiento lento tiende a ser más firme debido a su desarrollo muscular más natural y activo.
Nutrientes: Dado que estos pollos crecen de manera más natural y se les permite moverse, sus valores nutricionales son más equilibrados en términos de vitaminas y minerales debido a una dieta y actividad más variadas.

Pollo de granja encerrado (criado en condiciones intensivas)

Los pollos criados en granjas encerradas tienden a crecer más rápido debido a prácticas de manejo intensivas, lo que puede afectar sus valores nutricionales de la siguiente manera:

Proteínas: Aunque estos pollos pueden tener un contenido proteico ligeramente menor debido a su rápido crecimiento, todavía contienen una cantidad significativa de proteínas.
Grasa: Los pollos criados en condiciones intensivas pueden tener un mayor contenido de grasa debido a su rápido desarrollo y la acumulación de tejido adiposo.
Sabor y textura: Algunos pueden percibir que la carne de pollo de granja encerrado es más suave pero menos sabrosa en comparación con los pollos de crecimiento lento.
Nutrientes: Debido a su crecimiento acelerado y las dietas concentradas que suelen recibir, es posible que estos pollos tengan un perfil de nutrientes algo desequilibrado en comparación con los pollos de crecimiento lento.

En resumen, los pollos de crecimiento lento tienden a tener un perfil nutricional más equilibrado debido a su desarrollo más natural y prolongado, mientras que los pollos de granja encerrados pueden tener valores nutricionales diferentes debido a las prácticas intensivas de manejo y alimentación. Es importante recordar que estos aspectos pueden variar según las prácticas específicas de cría y alimentación en cada situación.

La carne de pollo es la segunda carne más consumida en el mundo, y tiene unos valores nutricionales en general excepcionales que vamos a desglosar ahora .Apta para el consumo de niños y adultos en general.

Valores nutricionales del pollo

Por 100 gramos:

Calorías: 142 kcal
Grasas: 7.45 gr
Hidratos de carbono: 0 gr
Proteínas: 18 gr

Por ello, las proteínas, sin contar el agua, es el macronutriente más destacado en la composición nutricional Son de alto poder biológico y contiene nueve aminoácidos esenciales.

Cuenta con vitaminas del grupo B destacando la niacina o vitamina B3, que es importante para el metabolismo de las grasas y azúcar en el cuerpo. Contiene minerales como el magnesio, potasio, fósforo y zinc.

La carne de pollo es baja en grasas, sobre todo en la zona de la pechuga y tiene menos grasas saturadas que la carne roja.

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