Hablamos de diferentes cortes de Carne como el T-Bone

La carne tiene multitud de cortes cada uno con características específicas en términos de textura, sabor, contenido de grasa y ternura e incluso maneras de cocinar diferentes. En esta ocasión vamos hablar de tres cortes como son el Tomahawk. el Ribe Eye y el T-Bone.

T-Bone

Un corte anglosajón que proviene de la combinación del Chuletón con el Solomillo de Ternera o de vaca, el hueso en forma de T . Se corta del lomo medio, la parte del solomillo. A mí particularmente me encanta porque tiene dos texturas muy diferenciadas, por un lado, la chuleta más austera al paladar y, por otro, el solomillo con su característica ternura.

Métodos de Cocción:

A la Parrilla: Este es el método más popular. El hueso ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
Al Horno: Puedes empezar a sellar el T-Bone en una sartén y luego terminarlo en el horno.

Sugerencias de Preparación:

Marinados Simples: Usa sal, pimienta, ajo y un poco de aceite de oliva.
Tiempo de Cocción: Para un T-Bone jugoso, cocina de 4 a 5 minutos por cada lado para un término medio.
Reposo: Deja reposar la carne por unos 5-10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

Ribe Eye

“Ojo de bistec” es su traducción. Viene de entre la sexta y la doceava costilla del lomo alto al que limpiamos dejando solo el centro de la pieza, resultando un corte muy limpio y rico. Muy tierno y jugoso, con un sabor robusto debido a su alto contenido de grasa.

Métodos de Cocción:

A la Parrilla: Ideal para resaltar su sabor y su marmolado
Al Horno: También puede cocinarse en una sartén caliente, idealmente de hierro fundido, para un exterior crujiente.

Sugerencias de Preparación:

Sazonado: Sal gruesa y pimienta negra recién molida son suficientes para resaltar su sabor.
Tiempo de Cocción: Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado para un término medio.
Reposo: Como con el T-Bone, deja reposar el Rib Eye unos minutos antes de servir.

Tomahawk

El Tomahawk es esencialmente un Ribe Eye con un hueso largo, que le da una apariencia impresionante y distintiva. El hueso generalmente mide alrededor de 30-45 cm.Similar al Ribeye, es muy tierno y jugoso con un sabor pronunciado debido al marmoleado.

Métodos de Cocción:

A la Parrilla: La mejor manera de cocinar un Tomahawk es a la parrilla, ya que permite una cocción uniforme y mejora su sabor.