Partes del Pollo y como trocearlo
- Pechuga: Es la parte más carnosa y magra del pollo. Se encuentra en la parte frontal del ave y es ideal para filetes, asar, y empanar.
- Muslo: Se compone del muslo (parte superior) y el contramuslo (parte inferior). Es más jugoso y tiene más grasa que la pechuga, lo que lo hace perfecto para guisos y asados.
- Alas: Son las extremidades delanteras del pollo. Suelen ser pequeñas y jugosas, ideales para freír, asar, o hacer a la parrilla.
- Carcasa: Es el esqueleto del pollo una vez que se han retirado las partes carnosas principales. Es ideal para hacer caldos y sopas.
- Cuartos Traseros: Incluyen el muslo y el contramuslo juntos. Son jugosos y sabrosos, perfectos para asar o guisar.
Cómo Trocear un Pollo
Trocear un pollo es una habilidad fundamental en la cocina que permite aprovechar al máximo cada parte del ave. Aquí tienes una guía detallada sobre las partes de un pollo y cómo se deben trocear:
Materiales Necesarios:
-Un cuchillo de cocina afilado.
-Tijeras de cocina (opcional).
-Tabla de cortar.
Preparación:
Coloca el pollo sobre la tabla de cortar con la pechuga hacia arriba.
Retira cualquier exceso de grasa o plumas que pueda quedar.
Separar las Alas:
Estira una de las alas del pollo.
Encuentra la articulación entre la ala y el cuerpo y corta a través de ella.
Repite el proceso con la otra ala.
Quitar los Muslos:
Dobla un muslo hacia afuera del cuerpo hasta que la articulación de la cadera quede visible.
Corta a través de la piel y luego la articulación para separar el muslo.
Repite el proceso con el otro muslo.
Si deseas separar el muslo del contramuslo, corta a través de la articulación que los une.
Retirar la Carcasa:
Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo.
Encuentra la columna vertebral y usa las tijeras de cocina para cortar a lo largo de cada lado de la columna vertebral, retirándola.
Esto deja la carcasa separada del resto del pollo.
Separar la Pechuga:
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba.
Encuentra la quilla (el hueso central de la pechuga) y corta a cada lado de ella para separar las dos mitades de la pechuga.
Si deseas filetes más finos, puedes cortar cada mitad de la pechuga horizontalmente.
Pincha en la foto y mira un pequeño video del procedimiento.
Consejos Adicionales:
Afilado del cuchillo: Un cuchillo afilado es esencial para hacer cortes limpios y seguros.
Higiene: Mantén una buena higiene, lavando tus manos y utensilios después de manipular el pollo crudo.
Conservación: Si no vas a usar todas las partes de inmediato, congela las piezas separadas para usarlas posteriormente.
Uso de Cada Parte:
Pechuga: Ideal para saltear, asar, y hacer filetes.
Muslos y contramuslos: Perfectos para guisos, asados, y frituras.
Alas: Ideales para aperitivos, freír o asar.
Carcasa: Utilízala para hacer caldos y sopas ricos en nutrientes.