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Tuétano

Los huesos largos de animales saludables, especialmente el tuétano, son ricos en nutrientes beneficiosos para la salud. En el tuétano, se encuentran diversas sustancias, entre ellas las células madre. Las células madre son células no especializadas con la capacidad de transformarse en diferentes tipos de células en el cuerpo.

Aunque la presencia exacta de células madre en el tuétano puede variar, algunos estudios sugieren que los huesos largos de animales saludables pueden contener células madre mesenquimales (CMM), que tienen el potencial de diferenciarse en varios tipos celulares, incluyendo células óseas, cartilaginosas y adiposas.

En cuanto a la carne de animales saludables de pequeñas ganaderías en semilibertad y bien alimentados, se destaca por su contenido de omega-3. Los omega-3 son ácidos grasos esenciales que aportan diversos beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación, el apoyo al sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. La carne de animales criados en condiciones saludables tiende a tener proporciones más equilibradas de ácidos grasos, incluyendo una mejor relación entre omega-3 y omega-6.

¿Qué es el Tuétano?

Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.

Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.

NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.

Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.

Es importante destacar que la calidad de la dieta y las condiciones de crianza de los animales influyen significativamente en la composición nutricional de la carne. Optar por animales que hayan vivido en semilibertad y hayan sido alimentados adecuadamente puede contribuir a obtener beneficios nutricionales adicionales en la carne que consumes.

El ossobuco es una fuente excelente de tuétano.

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