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Solomillo de vaca gallega

El solomillo de Ternera

El solomillo es la parte mas tierna de la Ternera o Vaca y el corte más valorado en la gastronomía por su ternura y sabor. .El  solomillo se  localizada en el cuarto posterior de la ternera o vaca y debajo de las costillas.

Es conocido por ser extremadamente tierno, debido a que esta zona del animal no realiza mucho esfuerzo muscular. Su sabor es suave y delicado, lo que lo hace ideal para aquellos que prefieren una carne tierna y menos grasa.

Del solomillo se derivan cortes como el filet mignon (la parte más estrecha y tierna), el chateaubriand (la parte más gruesa) y el tournedó (rodajas del solomillo central).

Valor nutricional por 100 gramos de Solomillo:

  • Calorías;  103 kcal
  • Grasas;  2.45 gr
  • Hidratos de carbono;  0 gr
  • Proteínas; 21 gr

Esta pieza destaca, especialmente, su aporte de hierro y zinc ,que junto con la aguja , es una de las zonas de la carne más rica en este mineral. Vitaminas del grupo B especialmente la B12.

Preparación:

  • Antes de cocinarlo, es recomendable sacar la carne del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos o más.
  • Se puede sazonar con sal gorda y pimienta, y algunos chefs prefieren añadir hierbas como el romero o el tomillo.
  • La sal unos dicen que cuando le das la vuelta al cocinarlo , otros (como yo) que una vez fuera del plato.

Métodos de Cocción:

  • A la parrilla o plancha: Es una de las formas más populares de cocinar el solomillo. Se puede cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto deseado.
  • Al horno: Para un acabado más uniforme, se puede sellar primero el solomillo en una sartén y luego terminar la cocción en el horno.
  • Sous-vide: Esta técnica de cocción a baja temperatura garantiza una cocción perfecta y uniforme, manteniendo toda la jugosidad y ternura del solomillo.

Verduras Asadas: Combinan bien con la carne y aportan un toque saludable y colorido al plato. Salsas: Salsas como la de vino tinto, la de pimienta o la clásica salsa bearnesa son excelentes acompañantes. Ensaladas: Una ensalada fresca de hojas verdes con un aderezo ligero puede complementar perfectamente la riqueza del solomillo.

Receta

Solomillo de Ternera

45,0047,00 (IVA incluido)

Es una de las piezas más tiernas de la ternera. En la cocina se considera una pieza selecta,  es delicado y muy jugoso. Se envía entero. Si lo quieres cortado en medallones déjalo especificado en la caja de observaciones al realizar el pedido.  

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