Solomillo de vaca gallega
El solomillo de Vaca o Ternera
El Solomillo es la parte mas tierna de la Ternera o Vaca y el corte más valorado en la gastronomía por su ternura y sabor. .El solomillo se localizada en el cuarto posterior de la ternera o vaca y debajo de las costillas.
Características
Es conocido por ser extremadamente tierno, debido a que esta zona del animal no realiza mucho esfuerzo muscular. Su sabor es suave y delicado, lo que lo hace ideal para aquellos que prefieren una carne tierna y menos grasa.
Del solomillo se derivan cortes como el filet mignon (la parte más estrecha y tierna), el chateaubriand (la parte más gruesa) y el tournedó (rodajas del solomillo central).
Valor nutricional por 100 gramos de Solomillo:
- Calorías; 103 kcal
- Grasas; 2.45 gr
- Hidratos de carbono; 0 gr
- Proteínas; 21 gr
Esta pieza destaca, especialmente, su aporte de hierro y zinc ,que junto con la aguja , es una de las zonas de la carne más rica en este mineral. Vitaminas del grupo B especialmente la B12.
¿Como se prepara un buen Solomillo de Ternera o Vaca?
Preparación:
- Antes de cocinarlo, es recomendable sacar la carne del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos o más.
- Se puede sazonar con sal gorda y pimienta, y algunos chefs prefieren añadir hierbas como el romero o el tomillo.
- La sal unos dicen que cuando le das la vuelta al cocinarlo , otros (como yo) que una vez fuera del plato.
Métodos de Cocción:
- A la parrilla o plancha: Es una de las formas más populares de cocinar el solomillo. Se puede cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto deseado.
- Al horno: Para un acabado más uniforme, se puede sellar primero el solomillo en una sartén y luego terminar la cocción en el horno.
- Sous-vide: Esta técnica de cocción a baja temperatura garantiza una cocción perfecta y uniforme, manteniendo toda la jugosidad y ternura del solomillo.
¿Con qué acompaño el Solomillo?
Verduras Asadas: Combinan bien con la carne y aportan un toque saludable y colorido al plato. Salsas: Salsas como la de vino tinto, la de pimienta o la clásica salsa bearnesa son excelentes acompañantes. Ensaladas: Una ensalada fresca de hojas verdes con un aderezo ligero puede complementar perfectamente la riqueza del solomillo.
Solomillo de Ternera
Es una de las piezas más tiernas de la ternera. En la cocina se considera una pieza selecta, es delicado y muy jugoso. Se envía entero. Si lo quieres cortado en medallones déjalo especificado en la caja de observaciones al realizar el pedido.
¿Cuántos medallones de Solomillo entran en un kilo?
Si calculamos un buen medallón de unos 200-240 gramos entrarán entre cuatro o cinco medallones.
¿Dónde comprar el mejor Solomillo de Ternera?
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El Origen de la Excelencia
Nuestras Vacas y Terneras provienen de pequeñas ganaderías donde el ganado se cría siguiendo métodos tradicionales. Aquí, cada vaca es tratada con el máximo respeto y cariño, pastando libremente en nuestros verdes prados durante el día y recogidas en la noche para su descanso. Este estilo de vida tranquilo y natural no solo garantiza su bienestar, sino que también influye directamente en la calidad de la carne que producimos.
Alimentación Natural y Equilibrada
Complementamos su dieta con piensos no transgénicos, asegurándonos de que reciban todos los nutrientes necesarios sin la interferencia de productos químicos o modificados genéticamente. La combinación de pastoreo libre y una alimentación controlada se traduce en una carne rica en nutrientes, con un sabor que refleja la pureza de su origen.
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