Ideas de entrantes para Navidad

En la cena de Navidad, los entrantes suelen ser una parte fundamental y pueden ser una variedad entre platos fríos y calientes. Aquí te proporciono algunas características y clasificaciones de entrantes, así como ideas de entrantes fríos para tener en la mesa:

Características Principales de los Entrantes de Navidad:

  1. Variedad:
    • Se busca ofrecer una variedad de sabores, texturas y presentaciones para satisfacer a diferentes gustos.
  2. Ingredientes Especiales:
    • Se suelen utilizar ingredientes más refinados y festivos, como mariscos, ahumados, foie gras, etc.
  3. Presentación Atractiva:
    • La presentación es clave. Platos decorativos y colores festivos son comunes en la presentación de los entrantes.
  4. Facilidad de Consumo:
    • Muchos entrantes son fáciles de comer con las manos o con utensilios pequeños, facilitando la socialización.

Clases de Entrantes deliciosos para Navidad:

  1. Mariscos:
    • Ostras, gambas, langostinos, mejillones, cangrejo, etc.
  2. Ahumados y Embutidos de calidad:
    • Salmón ahumado, Capriccio de ternera, embutidos de buena calidad.
  3. Foie Gras y Patés:
    • Foie gras, patés de distintos sabores, acompañados de pan tostado o crackers.
  4. Ensaladas y Tartares:
    • Ensaladas frescas, tartares de pescado o carne, carpaccios vegetales.
  5. Quesos y Frutas:
    • Tablas de quesos selectos con frutas secas y mermeladas, una delicia.
  6. Canapés y Bocaditos:
    • Canapés con diferentes toppings, mini empanadas, rollitos de hojaldre rellenos.

Ideas de Entrantes Fríos para Navidad:

  1. Tartar de Salmón con Aguacate:
    • Salmón fresco cortado en cubos con aguacate, cebolla roja, limón y eneldo.
  2. Carpaccio de Buey con Rúcula y Parmesano:
    • Finas láminas de carne con rúcula, parmesano, aceite de oliva y piñones.
  3. Brochetas de Mozzarella y Tomate Cherry:
    • Mini brochetas con bolas de mozzarella, tomates cherry y albahaca fresca.
  4. Rollitos de Salmón Ahumado con Queso Crema:
    • Salmón ahumado enrollado con queso crema y eneldo.
  5. Ensalada Caprese en Palitos:
    • Tomates cherry, bolas de mozzarella y hojas de albahaca en palitos.
  6. Tostadas con Cangrejo y Aguacate:
    • Tostadas con carne de cangrejo, aguacate, limón y cilantro.

¡Espero que estos entrantes fríos añadan un toque delicioso a tu mesa navideña! En tienda disponemos de embutidos ibéricos para llenar tu mesa de color y sabor.

embutido en navidad

Receta de Pulled Pork

Pulled Pork, en castellano, cerdo desmenuzado

Notas a tener en cuenta:

  • Lo puedes hacer aunque no tengas una olla de cocción lenta en la olla exprés y te quedará delicioso igualmente.
  • El día que lo cocines haz bastante cantidad porque lo puedes congelar y te facilitará la vida.
  • Ideal para acompañar con arroz, puré de patatas, boniato, en una pizza o en bocadillo y prescindir de esos embutidos llenos de aditivos.
  • Yo casi nunca utilizo azúcar, intento eliminarlo de la dieta lo máximo posible. En este caso no lo utilizo porque el vinagre de Módena ya lo lleva pero si no abusas mucho del azúcar puedes incorporarlo a esta receta.
cerdo castañas 1 alimentación Gallega

Ingredientes para el adobo:

  • Ajo: dos dientes picados y un poco en polvo (ideal pasta de ajo, receta en reel).
  • Especias: pimentón dulce, pimentón picante (tabasco), pimienta negra, comino, orégano y cebolla. De todo la misma cantidad. Añade un pizca de canela, si te gusta mucho añádele más .
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de azúcar moreno, panela o edulcorante.
  • Vinagre de manzana o de Módena.
  • 2 cucharadas de soja sin azúcar (opcional).
  • 2 cucharadas de salsa inglesa o Worcestershire.
  • 1 cucharada de aove
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Lomo de cerdo criado con castañas
  • 1 cucharada de aove
  • 2 cebollas grandes
  • Caldo de pollo o agua

Elaboración

Adobamos una pieza de cerdo, puedes elegir entre paleta o espaldilla, pero también queda delicioso con lomo (en esta receta yo he utilizado lomo) o solomillo, por supuesto siempre buscando cerdos de buena calidad como nuestros cerdos criados con castañas.

Mezclamos todo bien y lo dejamos macerar el mayor tiempo posible, ideal dejarlo toda la noche. Si lo embadurnamos en una bolsa lo podemos impregnar mejor.

En una olla exprés añadimos el aove y la cebolla picada, le damos unas vueltas a la cebolla e incorporamos el cerdo junto con la el adobo y lo acabamos de cubrir con el caldo de pollo.

Dejamos cocer (depende de la pieza utilizada), en mi caso con 40 minutos fue suficiente.

Retiramos el lomo y lo desmenuzamos con dos tenedores, batimos la salsa junto con la cebolla, y en la misma olla , mezclamos la salsa y el cerdo ya desmenuzado .Dejamos sobre 10 minutos más y ya estará listo para comer.

Te dejo aquí la receta en vídeo.

Salsas para carnes

logo tienda de alimentación Gallega

Aquí te dejo cuatro salsa distintas para carne

Salsa putanesca

  • Anchoas 4 u
  • Tomate 400 gr
  • Ajo 2 u
  • Aceitunas negras 100 gr
  • Perejil un puñado
  • Aove y sal

En una sartén con un poco de Aove , añadimos los ajos picados y las anchoas. Cuando los ajos esté dorados , añadimos las aceitunas y el tomate, dejamos hervir unos doce minutos. Añadimos el perejil recién cortado al final.

Salsa Chermoula

  • Ajo 2 u
  • Cilantro 2 cucharadas
  • Canela 1 cucharadita
  • Menta 2 cucharadas
  • Perejil 2 cucharadas
  • Comino una pizca
  • Guindilla 1 u
  • Pimentón 1 cucharadita
  • Zumo de limón mediano
  • Aove y sal

Machacamos los ajos en un mortero y los ponemos en la sartén con aove y guindilla (picadita fina que te la encuentres o sino entera para que le de sabor pero la puedas retirar sino te gusta mucho el picante), sofreímos un poco y añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela, sofreímos un minuto y apagamos el fuego .

Dejamos que temple un poco y añadimos el perejil , cilantro , la menta ,el zumo de limón y la sal .Y servimos templada.

Salsa Romesco

  • 250 ml de aove
  • 70 ml de vinagre
  • Una cabeza de entera de ajo
  • Tres tomates
  • Tres ñoras
  • Pimentón de la Vera
  • 25 gr de avellanas
  • 25 gr de almendras
  • Cuatro rebanadas de pan

Rehidratar las ñoras ,debes de tener el pan y os frutos secos tostados. Introduce los tomates y la cabeza de ajos, unos 20 minutos al horno .Ahora solo es cuestión de mezclar todo y batir. si la quieres más o menos espesa hazlo añadiendo más o menos pan.

Salsa Teriyaki

  • Salsa de soja 120 ml
  • Vinagre de arroz ( de manzana o de vino) 2 cucharadas
  • Azúcar moreno 3 cucharadas
  • Ajo dos o molido
  • Jenjibre molido 1 cucharadita
  • Maicena 1 cucharada y dos de agua
  • Agua 60 ml , aove

En un cazo mezclamos la soja , el agua y el vinagre, el azúcar (edulcorante o pasta de dátil), calentamos todo a fuego medio hasta disolver el azúcar. Disolvemos la maicena en el agua muy bien. Cuando comience a hervir la salsa añadir la maicena , revolver bien. Ahora solo dejar hasta que consigas el espesor que te guste.

Receta de Ossobuco

Ingredientes:

  • 1 kilo ossobuco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 1 ajo
  • 3 zanahoria
  • Un vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.

Elaboración:

  • Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
  • Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
  • Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
  • Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
  • Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
  • Dejamos unos 20 minutos.
  • Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
  • Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.

Fiambre de redondo

Ingredientes:

  • 600 gramos de redondo de ternera atado
  • 1 cebolla
  • 1 copa de coñac
  • 2 o 3 cucharadas de aove
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de pollo

Preparación:

Salpimentamos la carne y la doramos en una cacerola con el aceite y la cebolla finamente picada.

Cuando la carne esté dorada por todas partes, se añade, primero, el coñac y después, el agua hasta que cubra la carne. Añadir caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

No cortar la carne hasta que esté fría.

Se puede servir en caliente, acompañada con su propia salsa pasada por el pasapurés y puré de patatas.

También está muy rico en frío, cortado muy finamente y acompañado de una salsa tártara o simplemente una buena mostaza.

El punto que se le de a la carne es muy personal, de todos modos conviene que no esté demasiado hecha para evitar que se quede dura.

Fiambre de lomo

Ingredientes

  • Cabeza de lomo un kilo o lo que quieras hacer
  • Una cebolla grande
  • Una cabeza de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Un vaso de vino dulce
  • Caldo o agua

Receta

En una olla exprés para elaborarlo más rápido, añadimos un poco de aove , que cubra el fondo de la olla.Añadios la cebolla ligeramente cortada y los ajos.

La dejamos dorar un poco añadiéndole un poco de sal para que suelte todos los jugos y mientras tanto vamos metiendo la carne en una red .para que no pierda su forma.

Añadimos la carne a la olla , y la vamos dorando por todos sus lados.

Una vez dorada se añade el vino y el agua o el caldo. Se tapa y la dejamos hacer el tiempo que nos indique nuestra olla exprés.

Una vez terminada la sacamos , dejamos enfriar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

A partir de ahí ya la puedes cortar y montar un delicioso bocadillo , una ensalada…o si prefieres comerlo caliente ,tritura la salsa y adelante. Si no elaboras la salsa puedes colarla y te sirve como un caldo para otra preparación, o para cocer una pasta y le sumas más sabor.

Aguanta unos días en la nevera , pero también puedes congelar y sacar a medida que vas consumiendo.

Aquí te dejo otra receta en este caso de ternera

Guisos

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¿Por qué un guiso de carne está mas rico elaborado el día anterior?

La cocina es un lugar donde se produce un número incontable de transformaciones y cambios químicos. Más de una vez, por costumbre o por práctica, vamos realizando gestos en la cocina que desencadenan auténticas reacciones químicas que hacen que nuestros platos adquieran un sabor exquisito como el guiso de carne.

Prácticamente todo tiene un explicación científica y, en la cocina, no iba a ser menos. El porqué de que un guiso resulte tan delicioso también se debe a una serie de reacciones químicas. Cuentan los científicos que cuando la carne se sofríe se disparan una serie de reacciones, un juego de azúcares y aminoácidos que pasan por varias etapas, caramelizándose.

Esto combinado con verduras y caldos, al mismo tiempo que se cocinan lenta y prolongadamente, ofrecen un resultado exquisito, y no solo eso, sino que, además, si dejamos reposar ese guiso, cuando lo volvamos a recalentar se van a romper (por hidrolisis) las proteínas del colágeno que se encuentran en la carne provocando una cantidad de aminoácidos que aportan sabor y espesan la salsa.

Lo que no debemos hacer nunca al guiso de carne

Si no queremos estropear el guiso no debemos recalentar el guiso a mucha temperatura, no más de 80 grados (nunca hervir), para que no se seque la carne y no se evaporen los compuestos aromáticos, con el riesgo que se acartone.

El secreto para un gran guiso

Son tres cosas básicamente que si las sigues te saldrá un guiso exquisito:

  • El producto: como dice el refrán no salen peras del olivo, es decir, el producto que utilicemos debe ser de calidad, no hace falta utilizar un sinfín de alimentos para hacer un buen guiso pero sí que sean de buena calidad.
  • El sofrito: es la base de todo guiso. Aceite, ajo, cebolla, tomates, pimientos, especias… todo un mundo que requiere otro artículo aparte.
  • El caldo: parte fundamental también. Un buen caldo de verduras, de pollo o de carne mejora el guiso de una manera considerable con respecto a utilizar tan solo agua.

Mejores carnes para elaborar un guiso

Las mejores carnes para elaborar un guiso de ternera o de vaca son las siguientes:

Cualquiera de ellas son especialmente deliciosas en un guiso acompañadas de sus verduras.

Picaña a la plancha

picaña de vaca

Picaña o punta trasera a la plancha

Ingredientes para la picaña a la plancha:

Debemos tener la carne a temperatura ambiente, es decir, fuera de la nevera como mínimo un par de horas.

Cortamos la picaña de dos dedos de grosor y la cocinamos en una plancha, primero con la grasa hacia abajo y después le vamos dando vueltas hasta que esté cocinada en el punto que a ti te guste.

Carne de ternera y sus cortes

¿Qué es una ternera?

Antes de comenzar con los cortes de la ternera, debemos abordar la pregunta base del tema a tratar: ¿a qué le llamamos ternera? El rango al que pertenece cada animal viene determinado por su edad, en este caso, la ternera comprende entre los ocho meses y el año de edad. Suele pesar entre 150 a 230 kilos.

Es una carne muy tierna, rosada y con muy poca grasa, aunque menos jugosa que el vacuno mayor.

Diferentes cortes de la ternera

Cortes de la ternera desde el morro hasta la cabeza

Desde el morro hasta la papada de la ternera distinguimos tres cortes:

  • Morro: tierno y jugoso. Ideal para guisos o simplemente cocido con pimentón está delicioso.
  • Carrillada. los mofletes de la ternera. Exquisitos en guiso con una salsa a base de un buen vino tinto.
  • Pez: ideal para guisos con verduras y patatas en la olla express, fácil de hacer, rápido y exquisito.
carrillera de ternera

Cortes de la ternera desde el cuello hasta la mitad del animal

  • Aguja: muy jugosa para guisos. También la podemos preparar al horno marcándola previamente en la sartén.
  • Lomo alto: chuleta o Tomahawk con el hueso totalmente limpio, donde solo dejamos el corazón de la chuleta.
  • Lomo bajo: sin el hueso lo conocemos como entrecot. Delicioso vuelta y vuelta a la parrilla.
  • Solomillo: lo más tierno del vacuno. Ideal para un steak tartar y exquisito para la parrilla o plancha vuelta y vuelta en su punto con sal maldon.
  • Espaldilla: de donde obtenemos filetes excelentes para freír, empanar o rebozar.
  • Vacío: ideal para la barbacoa o al horno con queso.
  • Llana: recomendada para guisos, asados, carne picada.
  • Pecho: gracias a su gelatina, los caldos y guisos están deliciosos.
  • Espaldilla: nos ofrece unos buenos filetes para freír, empanar o rebozar
  • Ossobuco: pieza extremadamente melosa con poca grasa. Guisados quedan súper tiernos y sabrosos.
  • Falda: guisos, asados, cocidos, asados al horno o carne picada.
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Cortes de la ternera desde la mitad hasta el rabo

  • Churrasco: corte de costillar ideal para barbacoa, parrilla o en el horno de tu casa.
  • Cadera: filetes tiernos y deliciosos para freír o asar.
  • Babilla: con casi nada de grasa, nos ofrece unos filetes tiernos y jugosos.
  • Tapilla: tierna y jugosa, similar al solomillo. Ideal para filetes.
  • Redondo: específico para guisos.
  • Tapa: perfecto para nuestros filetes empanados.
  • Culata de contra: para asados o filetes empanados.
  • Rabo: un guiso de rabo de ternera es una de los mejores platos para disfrutar.
  • Contra: pieza jugosa para asados o preparada en salsa.

Solomillo de cerdo criado con castañas relleno

Receta de solomillo de cerdo criado con castañas

Se trata de una receta muy fácil de hacer, sana y muy rica con solomillo. La salsa la puedes preparar con las verduras que quieras, yo he utilizado estas que son las que tenía en casa y, para el relleno, lo mismo, utiliza lo que quieras, pero te aconsejo que siempre introduzcas algo de verdura, ya que le da mucha jugosidad.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo criado con castañas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 cebollas.
  • Jamón serrano.
  • Queso, el que más te guste.
  • Cerveza rubia.
  • Aove, sal y ajo.

ELABORACIÓN

  • Picamos la cebolla y el ajo muy finos (bastante cantidad porque nos va a servir para rellenar y para la salsa). Los doramos y añadimos la zanahoria, también muy fina, hasta que esté medio hecha.
  • Abrimos el solomillo.
  • Rellenamos con menos de la mitad de la verdura, añadimos el queso y el jamón y, para terminar, el resto de la verdura.
  • Lo cerramos bien, yo he utilizado palillos.
  • En la misma sartén en la que hemos dorado las verduras, doramos a fuego fuerte el solomillo.
  • Volvemos a incorporar la verdura en la sartén y echamos cerveza. Tapamos y dejamos hacer. Depende del grueso del solomillo, pero normalmente en 30/45 minutos ya estaría.
  • Retiramos, procesamos la salsa y listo.

Si al cocinarlo la cerveza se consume demasiado, podemos añadirle agua o caldo.

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