Receta de Ossobuco
Ingredientes:
- 1 kilo ossobuco
- 1 puerro
- 1 cebolla dulce
- 1 ajo
- 3 zanahoria
- Un vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.
Elaboración:
- Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
- Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
- Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
- Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
- Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
- Dejamos unos 20 minutos.
- Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
- Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.
