Costilla de Cerdo Ibérico

Costilla de Cerdo Ibérico de Campo

La carne de Cerdo Ibérico es una de las más exquisitas y de mayor calidad en el mercado. Y una de las tantas piezas deliciosas que conforman el Cerdo Ibérico es la Costilla de Cerdo Ibérico.

¿En que zona se encuentra del Cerdo Ibérico se encuentran las costillas?

Son la parte torácica del animal alternando la carne con el hueso. Puedes incluir en tu pedido a mayores una pieza más magra y sin hueso para que pruebes distintas zonas de esta maravillosa carne de Cerdo Ibérico como el Solomillo.

¿Cómo es el Cerdo Ibérico ?

Es una raza de cerdos de la Península Ibérica, habitan en las dehesas del  norte de Andalucía, Extremadura y Castilla y León. Y aunque nuestra Tienda se basa principalmente en producto gallego , lo hemos incluido porque entendemos que es un alimento con unas características determinadas con las que nosotros jugamos en la Tienda que son calidad de vida y alimentación del animal lo que le confiere a su carne una calidad extraordinaria en cuanto a su valor nutricional , además del delicioso sabor de su carne.

Calificación de los Cerdos Ibéricos

Los Cerdos Ibéricos se califican según su alimentación y ceba .

1. Cerdo Ibérico de Bellota , lo consiguen cuando el cerdo pasa por la montanera un periodo de solo  tres meses que abarca (dependiendo la zona y la maduración de la bellota entre los meses octubre a febrero), el cerdo corre por la dehesa, y se alimenta de bellotas, puede llegar a comerse entre 4 y 6 kilos de bellota por día, además de raíces, pasto…, y caminando hasta 1 kilómetros diarios
2. Cerdo Ibérico de Cebo en campo come bellotas y piensos de alta calidad , cereales y lo que va encontrando en la dehesa, raíces, pasto …
3. Cerdo Ibérico de Cebo no están en libertad sino en cebaderos.

¿Porqué ganas comprando en la época de la montanera?

La bellota es un alimento con un alto contenido en ácido oleico el mismo que el aceite de oliva ,y se ha investigado que el consumo en alimentos ricos en este ácido está ligado a un baja incidencia en enfermedades cardiovasculares, además de la capacidad de reducir el colesterol LDL o malo en sangre.

¿Cómo envasamos la Costilla de Cerdo Ibérico?

Selladas al vacío.

¿Cómo se cocinan las Costillas?

Ideal para el horno , la parrilla o guisadas. Sellarlas siempre cocinarlas a fuego lento y tapadas para que conserven todos sus jugos. Y aunque la carne es deliciosa y no le hace falta , también quedan deliciosas marinándolas.

Receta de Costilla de Cerdo Ibérico

Tipos de Costillas 

Baby Back 

Se encuentran en la parte superior del costillar , tienen más carne y son más curvas y pequeñas.

Costillas esternales o  Spareribs en inglés

Están por debajo de las Baby Back, son más grandes , más planas y más grasas pero a la vez más jugosas.

Valores Nutricionales por 100 gramos:

•  Calorías 281
• Proteínas 17 g
• Grasa 27 g

Las creencias que nos inculcaron desde hace más de 30 años con que la carne de cerdo era mala, para un plan de alimentación saludable. Las grasas que aporta la carne de cerdo (siempre hablando de cerdos saludables claro está) aporta un 60% de grasas insaturadas beneficiosas para nuestro organismo frente a 55 de la vaca, al no ser rumiantes no fabrican grasas trans las relacionadas con el aumento de colesterol sanguíneo. Además de aportar hierro y tiamina que es cinco veces mayor que el resto de la carnes, importantísima para el crecimiento y desarrollo de las células en el organismo y además convierte los carbohidratos en energía.