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¿Porqué los fiambres son poco saludables y como limitar su consumo?

Uno de los principales problemas de los fiambres radica en la calidad de la carne utilizada para su elaboración. En la mayoría de los casos, las carnes empleadas no provienen de animales criados en libertad ni alimentados de manera natural. En su lugar, se utilizan carnes de tercera o cuarta categoría, es decir, piezas de menor calidad y valor nutricional. Esta práctica asegura costos de producción más bajos, pero también implica un producto final menos saludable.

La elaboración de fiambres implica varios procesos y la adición de múltiples aditivos y conservantes. Entre los más comunes se encuentran la sal, los nitratos y los nitritos, cada uno con una función específica y un impacto en la salud del consumidor.

La sal es un componente crucial en la producción de fiambres. Se utiliza principalmente para deshidratar la carne, lo que ayuda a prevenir la proliferación de microorganismos que podrían causar enfermedades. Además, la sal proporciona sabor y contribuye a la formación de una corteza protectora alrededor de la carne. Sin embargo, un consumo elevado de sal se ha asociado con hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

Los nitratos y nitritos son conservantes y colorantes fundamentales en la elaboración de fiambres. Durante el proceso de curado, los nitratos se convierten en nitritos, y ambos compuestos colaboran para:

  • Prevenir el crecimiento de bacterias perjudiciales: Especialmente aquellas que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
  • Mantener el color rosa característico: Este aspecto visual es importante para la aceptación del producto por parte del consumidor.
fiambres perjudiciales para la salud

El uso excesivo de nitratos y nitritos se ha vinculado con varios problemas de salud, incluyendo un aumento en el riesgo de cáncer. Estas sustancias pueden formar nitrosaminas, compuestos potencialmente cancerígenos, durante el procesamiento y la digestión de los alimentos. Por esta razón, hay una creciente preocupación y esfuerzos para reducir su uso y encontrar alternativas más seguras.

Es relevante señalar que los nitratos y nitritos también se encuentran de manera natural en ciertos vegetales, como espinacas, remolachas y acelgas. No obstante, la forma y la cantidad en que se encuentran en los vegetales son diferentes de las que se usan en los fiambres, y su impacto en la salud es considerablemente menor.

La producción de nitritos sintéticos implica un proceso químico complejo:

  1. Reacción de amoníaco con ácido nítrico: Esta reacción produce nitrato amónico.
  2. Destilación: Se separa el nitrato amónico del amoníaco y el ácido nítrico.
  3. Neutralización: El nitrato amónico se neutraliza con ácido sulfúrico para producir nitrito de sodio.

El nitrito de sodio resultante se utiliza como conservante y colorante en fiambres y otros alimentos curados. Aunque las autoridades sanitarias regulan su uso y permiten solo pequeñas cantidades, el potencial riesgo para la salud ha llevado a una búsqueda continua de alternativas más seguras.

Reducir el consumo de fiambres en la dieta diaria puede contribuir significativamente a una mejor salud. Aquí hay algunas estrategias prácticas para lograrlo:

Aumentar el Consumo de Alimentos Frescos:

  • Prioriza las frutas, verduras, legumbres y granos integrales.
  • Incorpora más proteínas frescas como pollo, pescado, huevos y carnes frescas de buena calidad.
  • Prepara tu los fiambres en casa. Con carnes de buena procedencia y sin aditivos. Prepara cantidad y como no se conservan tanto tiempo como los convencionales y congela.

Planificación de Comidas:

  • Planifica las comidas de la semana para evitar recurrir a opciones rápidas y poco saludables como los fiambres.
  • Prepara comidas en casa con ingredientes frescos y naturales.

Snacks Saludables:

  • Opta por snacks saludables como frutos secos, yogur natural, frutas frescas o bastones de verduras con hummus o unos huevos cocidos.
  • Evita los fiambres como opción de snack.

Leer Etiquetas:

  • Si decides comprar fiambres, lee las etiquetas de los productos para evitar aquellos con altos niveles de sodio, nitratos y nitritos.
  • Busca la procedencia de la carne que venga de animales sanos con lo que evitarás que tu cuerpo se llene de todas esas cosas terribles que ha comido ese animal.
embutido ibérico

En resumen, los fiambres son considerados poco saludables debido a la baja calidad de la carne utilizada y la adición de aditivos y conservantes potencialmente dañinos, como la sal, los nitratos y los nitritos. Es crucial estar informado sobre estos aspectos y considerar alternativas más saludables, como carnes de mejor procedencia y productos con menos aditivos artificiales.

Aquí te dejo una receta para preparar un Fiambre de Ternera que podrás consumir en lugar de fiambres. En Instagram tienes más recetas también con pollo y con cerdo de castañas

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