Chuletón de Vaca Gallega

Para cocinar un chuletón de vaca gallega debemos de saber de donde procede. .El  Chuletón  proviene de vaca gallega vieja y se somete a un doble proceso de curación que le aporta una textura suave y un sabor intenso y delicioso. Ya sabemos que la raza del animal y la vida que lleva es determinante en el sabor de la carne y en la calidad. Y también, ya sabes, que presumimos de nuestras vacas felices.

¿Por qué felices? porque no viven hacinadas, ven la luz del día, pasean, comen pasto y no se alimentan a base de piensos de engorde llenos de hormonas y antibióticos, si a eso añadimos, que es una vaca, porque ya ha cumplido los 48 meses y de ahí puede cumplir hasta 20, tenemos la carne perfecta.

El procedimiento de curación de la carne se lleva a cabo durante 15 días a una temperatura y humedad concretas y luego es trasladada a otra cámara entre otros 10/15 días donde adquiere los matices que le faltan para convertirse en una carne exquisita.

Preparación;

¿Cómo cocinar un chuletón de vaca gallega de manera que quede jugoso?

Debe de cortarse con unos cinco centímetros de grosor, del mismo tamaño por ambos extremos perpendicularmente, y quitar las posibles partes que se encuentren más oxidadas. La manera ideal para cocinarla es a la parrilla si es en forma de V genial porqué evita que la grasa caiga y haga llama , y siempre de acero inoxidable, ya que las metálicas transmiten metales pesados a la carne y cambian su sabor.

Tanto si se cocina en la parrilla como en una sartén o a la plancha ;

1. Fuego vivo
2. Ponemos el  Chuletón y en la cara que queda arriba se le añade bien de sal Maldon. Se deja un minuto por cada centímetro de grosor.
3. Luego se le da la vuelta retirando la sal, se vuelve a dejar otros tantos minutos por centímetros de grosor y volvemos a añadir sal a la parte de arriba. Lo ideal es darle varias vueltas.
4. El aspecto ideal es; color tostado en el exterior, grisáceo como medio centímetro y crudo el resto.
5. Una vez pasado el tiempo exacto retirar y a disfrutar.