Es un ácido graso poliinsaturado esencial, importantísimo para realizar muchas funciones de nuestro organismo, pero no lo fabrica tenemos que ingerirlo de forma externa con la alimentación. Está presente en ciertos alimentos como la carne y los productos lácteos tiene infinidad de beneficios para la salud, desde combatir el cáncer hasta reducir la resistencia a la insulina y mejorar la composición corporal.
El ácido linoleico conjugado se encuentra principalmente en los lácteos y la carne de vacuno, pero hay que diferenciar, las vacas que comen pasto tienen 5 veces más cantidad que las alimentadas a base de granos.
La carne de vaca proveniente de animales que pastan, y cereales no transgénicos libres de antibióticos tiende a ser más magra y tener mayores niveles de vitaminas y minerales como potasio, magnesio y calcio.
Beneficios del ácido Linolénico Conjugado
Antioxidante.
Disminuye la resistencia a la insulina.
Ayuda a mantener los niveles de Triglicéridos y el colesterol LDL.
Acelera la hormona noradrenalina importante quema grasas.
Disminuye la creación de células grasas.
Beneficia al sistema inmune.
Ayuda a perder peso ayuda a reducir la grasa corporal.
Un cabrito es la cría de la cabra , se suele sacrificar con dos meses , y suele pesar entre 6 y 10 kilos. Su carne es blanca , muy fina, la grasa es casi inexistente.
Se suele comprar entero.
¿Qué es un Cordero?
El cordero es la cría de la oveja, que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica con entre los cuatro y los diez meses cuando viene pesando unos 10 kilos. Si se sacrifica antes de los cuatro meses, es lo que llamamos cordero lechal porque solo fue alimentado con leche materna. Cuanto más grande sea el animal su sabor será más intenso y su carne más grasa.
Tipos de cortes que puedes encontrar en el cordero:
Chuletas: Tenemos tres partes, las de aguja, las más cercanas al cuello, las del centro, que son las más apreciadas, y las de la riñonada, que están cerca del lomo bajo y no tienen costilla. Son ideales para la plancha o asar.
Paletilla: Son las partes delanteras del animal , más pequeñas , sabrosas y jugosas. Quedan espectaculares al horno , o troceadas en guiso.
Piernas : son las piernas traseras también llamadas Gigot ,es un corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias.
¿Garantiza el sello de Bienestar animal la calidad de la carne?,¿Has escuchado hablar de este sello? Te hago otra pregunta ¿Consideras que una bandeja de pechugas de pollo a 1’25 € con el sello de Bienestar Animal te garantiza que ese animal ha tenido una buena vida y una buena alimentación?
Cada vez somos más los que nos preocupamos por una alimentación saludable, y como la industria alimenticia lo sabe, en su afán de seguir vendiendo lo mismo pero con distinta piel, va serpenteando e inventando nombres y sellos que nos llevan a confusión. Al igual que han hecho con el azúcar.
Para vendernos azúcar sin que nos demos ni cuenta existen miles de nombres diferentes y formas para incluirlo en los alimentos y que pase desapercibido. Ahora otro nuevo invento de la industria alimenticia son los sellos.
Uno que están utilizando actualmente mucho para seguir vendiendo los mismos productos con una cara más amable es el sello de Bienestar Animal. Pero
¿Sabes qué se necesita para tener el sello de Bienestar Animal?
Buena alimentación:
Ausencia de hambre prolongada
Ausencia de sed prolongada
Buen alojamiento:
Confort durante el descanso
Confort térmico
Facilidad de movimiento
Buena salud:
Ausencia de lesiones
Ausencia de enfermedades
Ausencia de dolor en el manejo
Comportamiento apropiado:
Conducta social
Conducta relación humano animal
Estado emocional positivo
En resumen, que no estén muertos de hambre o sed, que se puedan mover y no morir de frío o de calor, que no tengan lesiones o estén enfermos (solo faltaría) y que su salud mental sea buena.
¿Crees que con estas premisas garantizamos la calidad de la carne? Ahí lo dejo, tú decides.
De todos son conocidas las maravillosas propiedades de la miel de abeja , pero poco se habla sobre la Tintura de Propóleo , solo las personas que la incluimos desde hace años en nuestra alimentación y que no podemos prescindir de ella.
¿Qué es la Tintura de Propóleo?
Es una sustancia elaborada por las abejas para utilizar en sus colmenas, la usan como masilla para reponer las grietas , fortalecer el panal de cría, e incluso para embalsamar cadáveres de bichos varios que puedan entrar en la colmena para evitar su putrefacción dentro de la colmena.
Lo elaboran solo una clase de abejas especialistas a partir de las resinas de los árboles. Con sus mandíbulas pillan un poco de resina y con sus patitas traseras convierten esa resina en una pelota lista para utilizar.
Propiedades
Actúa como un antimicrobiano, debido a sus capacidades antiinflamatorias, antioxidantes y por modelar las actividades enzimáticas, se ha convertido en una alternativa útil y eficaz en el tratamiento contra la H. pylori, una bacteria que vive en el estómago y causa la gastritis, que es la inflamación del estómago, úlcera péptica e incluso algunos tipos de cáncer.
Normaliza el peristaltismo intestinal, regula el apetito,
Es vaso-dilatadores e hipotensor, disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión arterial. Estos efectos se logran con el uso regular.
Aumenta la resistencia del organismo frente a distintas agresiones.
Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales.
Es cicatrizante y desinfectante.
Ideal para la salud bucal ,por su capacidad antiinflamatoria y antibiótica .Estimula la generación de la dentina (esmalte dental) e impidiendo la formación de caries. Para las aftas , la gingivitis. En enjuagues para combatir el mal aliento.
Para combatir el herpes directamente sobre la herida.
Una pieza extraordinaria que, aunque es baja en grasa debido a su proximidad al hueso, se trata de una carne súper jugosa.
Calidad de la carne
La procedencia de la carne es algo primordial. Todos hemos escuchado la popular frase “somos lo que comemos”. Si tu dieta se basa en alimentos procesados o carnes de procedencia desconocida, estarás llenando tu cuerpo de sustancias indeseables que te enfermarán con el paso del tiempo..
En cambio, cuando los animales no son felices, viven hacinados, se alimentan mal y reciben antibióticos, la calidad de esa carne no tiene comparación con la carne de pequeñas ganaderías como la nuestra.
Nuestros animales viven en semilibertad, son felices y pastan en los verdes prados gallegos. Además, los piensos que usamos para completar su alimentación no son transgénicos. Este cuidado se refleja en la calidad superior de nuestra carne, que no solo es más saludable, sino también más sabrosa y nutritiva.
Elegir nuestra carne es optar por un producto que respeta el bienestar animal y promueve una alimentación sana y natural.
Sus valores nutricionales :
140 calorías cada 100 gramos de carne , de las cuales solo 6 gramos son de grasa (el 14 % del total de grasa más o menos diario) y es rica en proteínas, casi 20 gramos.
Rica en minerales como el Potasio, Fósforo y Sodio y también vitaminas importantes como la vitamina B3 o niacina, que juega un rol importante en la reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. La vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en el mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel y articulaciones. La B12 es la encargada de mantener los nervios y glóbulos rojos saludables. Además de más cantidad de Omega 3.
Receta
Una receta barata, deliciosa y que siempre queda genial de cualquier manera que la elabores es la Costilla de Ternera elaborada en olla de cocción lenta.
Colocamos la costilla en la olla, añadimos todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando lentamente. Yo al final la he dejado 5 horas.
Sacamos la costilla y batimos todas las verduras y parte del caldo hasta tener una salsa del espesor que nos guste.
Como te va a sobrar caldo, guárdalo y lo reservas para añadir a un caldo de verduras, una paella… lo que quieras. Además de añadir sabor estarás añadiendo nutrientes y colágeno.
El día 28 de Mayo es el Día Internacional de la Hamburguesa y las nuestras son las Reinas de la Tienda, por lo que lo celebramos de una manera especial.
Aunque son un icono de la gastronomía Americana, no han sido ellos los que las han inventado y desde hace miles de años las Hamburguesas han conquistado el planeta.
Existen datos de que, ya los romanos, las utilizaban porque era un plato muy fácil de llevar, de cocinar y era habitual que las legiones romanas las llevaran en sus campañas bélicas.
Pero los que de verdad las extendieron fueron los Mongoles que transportaban carne de caballo o de camello cortada en tiras debajo de la silla de montar, con lo que, con la fricción del trote y el calor del animal, era muy fácil de cocinar. Los jinetes muchas veces tenían que comer sobre los caballos y simplemente añadiendo a la carne unas especias ya la tenían lista. Fue por el conocido Gengis Khan cuando comenzaron a expandirse tras las conquistas en el hoy país ruso.
En Rusia lo modificaron y nació el también famoso Steak Tartar y la carne de los Mongoles se paso a conocer como los “Filetes de Hamburgo”.
Y te preguntarás ¿Cómo llegaron las Hamburguesas a América?
Fue a través del puerto de Hamburgo, considerado el mayor puerto comercial del viejo continente, donde salían los colonos con sus costumbres hacia el nuevo mundo y con los famosos “Filetes al estilo de Hamburgo” de los que se apropiaron en el puerto de Nueva York, convirtiéndolos más tarde en las mega famosas Hamburguesas.
Lo puedes hacer aunque no tengas una olla de cocción lenta en la olla exprés y te quedará delicioso igualmente.
El día que lo cocines haz bastante cantidad porque lo puedes congelar y te facilitará la vida.
Ideal para acompañar con arroz, puré de patatas, boniato, en una pizza o en bocadillo y prescindir de esos embutidos llenos de aditivos.
Yo casi nunca utilizo azúcar, intento eliminarlo de la dieta lo máximo posible. En este caso no lo utilizo porque el vinagre de Módena ya lo lleva pero si no abusas mucho del azúcar puedes incorporarlo a esta receta.
Ingredientes para el adobo:
Ajo: dos dientes picados y un poco en polvo (ideal pasta de ajo, receta en reel).
Especias: pimentón dulce, pimentón picante (tabasco), pimienta negra, comino, orégano y cebolla. De todo la misma cantidad. Añade un pizca de canela, si te gusta mucho añádele más .
2 cucharadas de tomate concentrado.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de azúcar moreno, panela o edulcorante.
Vinagre de manzana o de Módena.
2 cucharadas de soja sin azúcar (opcional).
2 cucharadas de salsa inglesa o Worcestershire.
1 cucharada de aove
Sal
Otros ingredientes:
Lomo de cerdo criado con castañas
1 cucharada de aove
2 cebollas grandes
Caldo de pollo o agua
Elaboración
Adobamos una pieza de cerdo, puedes elegir entre paleta o espaldilla, pero también queda delicioso con lomo (en esta receta yo he utilizado lomo) o solomillo, por supuesto siempre buscando cerdos de buena calidad como nuestros cerdos criados con castañas.
Mezclamos todo bien y lo dejamos macerar el mayor tiempo posible, ideal dejarlo toda la noche. Si lo embadurnamos en una bolsa lo podemos impregnar mejor.
En una olla exprés añadimos el aove y la cebolla picada, le damos unas vueltas a la cebolla e incorporamos el cerdo junto con la el adobo y lo acabamos de cubrir con el caldo de pollo.
Dejamos cocer (depende de la pieza utilizada), en mi caso con 40 minutos fue suficiente.
Retiramos el lomo y lo desmenuzamos con dos tenedores, batimos la salsa junto con la cebolla, y en la misma olla , mezclamos la salsa y el cerdo ya desmenuzado .Dejamos sobre 10 minutos más y ya estará listo para comer.
En una sartén con un poco de Aove , añadimos los ajos picados y las anchoas. Cuando los ajos esté dorados , añadimos las aceitunas y el tomate, dejamos hervir unos doce minutos. Añadimos el perejil recién cortado al final.
Salsa Chermoula
Ajo 2 u
Cilantro 2 cucharadas
Canela 1 cucharadita
Menta 2 cucharadas
Perejil 2 cucharadas
Comino una pizca
Guindilla 1 u
Pimentón 1 cucharadita
Zumo de limón mediano
Aove y sal
Machacamos los ajos en un mortero y los ponemos en la sartén con aove y guindilla (picadita fina que te la encuentres o sino entera para que le de sabor pero la puedas retirar sino te gusta mucho el picante), sofreímos un poco y añadimos el comino, el cilantro, el pimentón y la canela, sofreímos un minuto y apagamos el fuego .
Dejamos que temple un poco y añadimos el perejil , cilantro , la menta ,el zumo de limón y la sal .Y servimos templada.
Salsa Romesco
250 ml de aove
70 ml de vinagre
Una cabeza de entera de ajo
Tres tomates
Tres ñoras
Pimentón de la Vera
25 gr de avellanas
25 gr de almendras
Cuatro rebanadas de pan
Rehidratar las ñoras ,debes de tener el pan y os frutos secos tostados. Introduce los tomates y la cabeza de ajos, unos 20 minutos al horno .Ahora solo es cuestión de mezclar todo y batir. si la quieres más o menos espesa hazlo añadiendo más o menos pan.
Salsa Teriyaki
Salsa de soja 120 ml
Vinagre de arroz ( de manzana o de vino) 2 cucharadas
Azúcar moreno 3 cucharadas
Ajo dos o molido
Jenjibre molido 1 cucharadita
Maicena 1 cucharada y dos de agua
Agua 60 ml , aove
En un cazo mezclamos la soja , el agua y el vinagre, el azúcar (edulcorante o pasta de dátil), calentamos todo a fuego medio hasta disolver el azúcar. Disolvemos la maicena en el agua muy bien. Cuando comience a hervir la salsa añadir la maicena , revolver bien. Ahora solo dejar hasta que consigas el espesor que te guste.
Es la parte esponjosa y blanca que se encuentra en el interior del los huesos. Está formado por multitud de osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuales tienen una función primordial en el desarrollo de las células óseas.
Previene la demencia, la depresión, los problemas de visión, algunos tipos de cáncer y mejora la función sexual. La calidad del tuétano es igual a la calidad del animal, es decir, a la calidad de la alimentación y la vida del mismo.
NOTA CURIOSA: los animales salvajes, cuando dan caza a sus presas, van directamente al hueso de manera intuitiva por su gran aporte alimenticio.
Contiene ácido linoleico que disminuye la inflamación del cuerpo y mejorar el sistema inmunológico. Una gran fuente de colágeno y es rico en grasa, en vitamina B12, hierro, fósforo, tiamina así como vitamina A y E. Hierro, calcio, magnesio y zinc.
Es importante destacar que la calidad de la dieta y las condiciones de crianza de los animales influyen significativamente en la composición nutricional de la carne. Optar por animales que hayan vivido en semilibertad y hayan sido alimentados adecuadamente puede contribuir a obtener beneficios nutricionales adicionales en la carne que consumes.
Beneficios del Tuétano de Animales Saludables
Los huesos largos de animales saludables, especialmente el tuétano, son una fuente rica en nutrientes beneficiosos para la salud. En el tuétano se encuentran diversas sustancias importantes, incluyendo células madre. Las células madre son células no especializadas con la capacidad de transformarse en diferentes tipos de células en el cuerpo.
Aunque la presencia exacta de células madre en el tuétano puede variar, algunos estudios sugieren que los huesos largos de animales saludables pueden contener células madre mesenquimales (CMM). Estas células tienen el potencial de diferenciarse en varios tipos celulares, como células óseas, cartilaginosas y adiposas.
En cuanto a la carne de animales saludables de pequeñas ganaderías en semilibertad y bien alimentados, destaca su contenido de omega-3. Los omega-3 son ácidos grasos esenciales que ofrecen diversos beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación, el apoyo al sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. La carne de animales criados en condiciones saludables tiende a tener proporciones más equilibradas de ácidos grasos, incluyendo una mejor relación entre omega-3 y omega-6.
1. Rico en Nutrientes Esenciales
El tuétano contiene una variedad de nutrientes esenciales que son importantes para la salud general, incluyendo:
Vitaminas: A, K2 y E.
Minerales: Zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y manganeso.
Colágeno y Gelatina: Beneficiosos para la salud de la piel, las articulaciones y el sistema digestivo.
2. Apoyo al Sistema Inmunológico
Los nutrientes presentes en el tuétano, como el zinc y las vitaminas A y E, son conocidos por su capacidad para apoyar y fortalecer el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.
3. Mejora de la Salud Articular
El tuétano es una fuente rica en colágeno, un componente esencial de los cartílagos y tejidos conectivos. Consumir colágeno puede ayudar a:
Reducir el dolor articular.
Mejorar la movilidad y la flexibilidad.
Acelerar la recuperación de lesiones articulares.
4. Promueve la Salud Digestiva
La gelatina derivada del colágeno en el tuétano puede mejorar la salud digestiva al:
Proteger y reparar el revestimiento intestinal.
Facilitar la digestión.
Reducir la inflamación en el tracto digestivo.
5. Beneficios para la Piel, el Cabello y las Uñas
Los nutrientes del tuétano, especialmente el colágeno y las vitaminas, pueden contribuir a:
Mejorar la elasticidad y la hidratación de la piel.
Fortalecer el cabello y las uñas.
Reducir la aparición de arrugas y líneas finas.
6. Apoyo Metabólico y Energético
El tuétano proporciona grasas saludables que son una fuente eficiente de energía. Estas grasas también juegan un papel crucial en:
La absorción de vitaminas liposolubles.
El mantenimiento de niveles hormonales saludables.
El soporte del metabolismo celular.
7. Propiedades Antiinflamatorias
Los ácidos grasos omega-3 y otros compuestos bioactivos presentes en el tuétano tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a:
Reducir la inflamación crónica.
Aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias, como la artritis.
Mejorar la salud cardiovascular.
8. Soporte para el Sistema Nervioso
Los nutrientes del tuétano, como los ácidos grasos y las vitaminas del complejo B, son esenciales para:
El desarrollo y la función cerebral.
La protección de las células nerviosas.
La mejora del estado de ánimo y la función cognitiva.
¿Cómo se puede consumir el Tuétano?
El tuétano es un ingrediente versátil y nutritivo que se puede disfrutar de varias maneras. Aquí te presentamos algunas formas populares de consumirlo:
1. Asado
Preparación: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca los huesos con el tuétano hacia arriba en una bandeja para hornear.
Tiempo de cocción: Hornea durante 15-20 minutos hasta que el tuétano esté dorado y burbujeante.
Servir: Sírvelo con pan tostado, sal gruesa y una pizca de perejil. Es un excelente aperitivo.
2. En Sopas y Caldos
Preparación: Añade huesos con tuétano a tus sopas y caldos. Cocina a fuego lento durante varias horas para que los nutrientes se liberen en el líquido.
Beneficios: El tuétano en las sopas aporta un sabor profundo y una textura rica, además de beneficios nutricionales.
3. A la Parrilla
Preparación: Sazona los huesos con sal y pimienta. Colócalos en la parrilla caliente.
Tiempo de cocción: Cocina durante unos 10-15 minutos, girando ocasionalmente hasta que el tuétano esté bien cocido.
Servir: Sírvelo con un acompañamiento de ensalada fresca para equilibrar la riqueza del tuétano.
4. En Risottos y Guisos
Preparación: Añade el tuétano al risotto o guisos. Se deshace y enriquece el plato con su sabor y cremosidad.
Beneficios: El tuétano aporta una profundidad de sabor y una textura cremosa, elevando estos platos a otro nivel.
5. Untado
Preparación: Cocina el tuétano como en la preparación asada. Una vez cocido, extrae el tuétano con una cuchara.
Servir: Úsalo como untable sobre pan tostado, galletas saladas o incluso como complemento a otros platos.
Consejos Adicionales
Calidad del Hueso: Asegúrate de obtener huesos de animales criados en condiciones saludables y alimentados de forma natural para maximizar los beneficios nutricionales.
Complementos: Combina el tuétano con ingredientes frescos y saludables, como hierbas, ajo y limón, para realzar su sabor y beneficios.
El tuétano es un alimento muy nutritivo y delicioso, pero entiendo que no todos disfrutan de su sabor o textura. Aquí tienes dos formas de integrar el tuétano en tus comidas sin que sea tan evidente:
1. Intégralo en la salsa:
Prepara un buen pedazo de carne como la de osobuco que tenga un hueso largo y mezcla el tuétano con la salsa, ni lo notarás.
2.Toma suplementos
Aunque no son lo mismo lógicamente , si no hay más remedio tendrás que hacerlo , aquí te dejo unos cuantos.
Colágeno + Ácido hialurónico + Vitamina C natural + Biotina + Zinc + Selenio + Extracto de bambú – Para la piel, articulaciones, los huesos y el cabello.
Agua o caldo en cantidad suficiente para cubrir las piezas.
Elaboración:
Importante: cortar la telilla que rodea la rodaja de Ossobuco o sino atarlo para que no se contraiga al cocinarlo.
Con el hueso tienes dos opciones, si quieres que se te agregue a la salsa lo dejas libre y, si quieres retenerlo para que no se suelte y comerlo después, tápalo con harina antes de sellar y listo.
Marcar en una olla amplia o en una sartén para que quede bien sellado, todas las rodajas que vayamos a preparar.
Retiramos y añadimos todas las verduras picadas y un poco de vino para levantar todos los sabores que han quedado en la olla o sartén.
Pochamos unos cinco minutos e introducimos todo en la olla exprés con el vino y agua o caldo en la cantidad suficiente de cubrir para que se cocine.
Dejamos unos 20 minutos.
Retiramos el Ossobuco y tamizamos todas las verduras.
Si quieres engordar algo más la salsa añade un poco de harina diluida en agua y lo añades a la salsa. Sino la puedes dejar tal cual.
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