¿Qué es la serotonina ?¿Cómo nos influye?

que es serotonina como influye

¿Qué es la serotonina?

Se considera una sustancia química que tiene varias funciones en el cuerpo. La serotonina, cuyo nombre científco es HT-5, actúa como un neurotransmisor que trasmite señales de un lado a otro del cerebro mediante un amplio número de funciones tanto en el  cerebro como en otras partes del cuerpo donde se localice.

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¿Donde se encuentra?

En nuestro cuerpo en:

Principalmente en el cerebro aunque también lo podemos encontrar en el intestino y en la sangre. Se calcula que aproximadamente 40 millones de células están influenciadas por ella, como por ejemplo, en el estado de ánimo, la líbido, el hambre, el sueño, la memoria y  la regulación de la temperatura. Puede afectar al funcionamiento del sistema cardiovascular y al endocrino.

En el intestino existe todo un sistema de intercambio de información entre el cerebro y éste donde la serotonina y la flora microbiana son fundamentales.

Los problemas gastrointestinales son  signos de que algo está pasando más allá del propio sistema digestivo. Puede ser debido al estrés, a una mala alimentación o a un proceso inflamatorio que nos ha pasado desapercibido. Un exceso de serotonina puede causar diarreas y un deficit o todo lo contrario, estreñimiento, o, incluso, en tener más o menos apetito.

En la sangre se presenta en las plaquetas, y, es aquí donde actúa como una hormona.

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En los alimentos:

No existen alimentos con serotonina pero sí alimentos con triptófano. El triptófano es un aminoácido esencial precursor de la serotonina, entre otros. Cuando nuestro nivel está bien, estabiliza las alteraciones del sistema nervioso, es analgésico y mejora el nivel de energía. Además, estructura a las proteínas, regula el funcionamiento del sistema inmunológico, previene problemas cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Es uno de los ocho aminoácidos esenciales en el cuerpo. Un adulto necesita 250 mg al día pero una dieta normal no suele aportar esta cantidad. A mayores, tenemos en nuestra contra a las encimas que se activan con la inflamación y el envejecimiento y provocan la ruptura del L-triptófano antes de que se convierta en serotonina.

El triptófano depende del magnesio y la vitamina B6, y lo favorece el Omega-3 el potasio y las vitaminas del grupo B.

Alimentos ricos en triptófano;

  1. Plátano
  2. Piña
  3. Proteínas como  quesos, pavo, huevos.
  4. Salmón.
  5. Carne como pollo ,o conejo.
  6. Lentejas, alubias.
  7. Cereales integrales.
  8. Chocolate negro.
  9. Frutos secos y semillas (los que más pistachos y almendras)

¿Como aumentarla?

  1. Cuidando la alimentación, es decir, aumentando el consumo de alimentos ricos en Triptófano.
  2. Vitamina C ,antioxidante y antidepresivo natural.
  3. La vitamina B6,facilita la conversión de triptófano a serotonina.
  4. También la B9, necesaria para la producción de serotonina.
  5. Y como no  , la vitamina D esencial para la conversión e importantísima para el estado de ánimo.
  6. Magnesio y Zinc ,antidepresivos, aumenta energía y resistencia al estrés.
  7. Realizando ejercicio físico prácticamente a diario , uno que te guste no que te resulte un sacrificio.
  8. Evitar el alcohol.
  9. Limita el consumo de cafeína.
  10. Evita grasas saturadas y azúcares simples.

                                                                       Si quieres saber mas mira este vídeo

2 recetas de pulpo gallego

Recetas con pulpo

Aquí te dejo 2 recetas de pulpo gallego fáciles de hacer y riquísimas.

Pulpo asado

Ingredientes:

  • Pulpo
  • Patatas
  • Cebolla, Ajo, Perejil, Pimentón dulce o picante
  • Aove

Cocemos el pulpo por un lado y las patatas por otro. Cortamos los tentáculos del pulpo de dos en dos, los ponemos en una bandeja de horno y lo rociamos con aceite de oliva virgen. Lo dejamos en el horno durante 14 minutos a una temperatura baja, 140-160 grados.

En una sartén, con un poco de aceite, salteamos los ajos y las cebollas, pon la cantidad que más te guste, a mí me gusta con mucho ajo. Retiramos del fuego y añadimos pimentón, también al gusto, dándole vueltas para integrar todo.

Ahora, nos toca presentar. Ponemos en una fuente las patatas, luego el pulpo y por encima rociamos el ajo, la cebolla y el pimentón. Espolvoreamos perejil picado y a comer.

 Pulpo con arroz caldoso

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de pulpo aproximadamente.
  • 1/2 kilo de berberechos.
  • 2 Tomates, 2 ajos, 2 hojas de laurel y 2 cebollas.
  • Cayena, sal, azafrán y perejil.
  • Aove.
  • 1 taza de arroz.
  • Vino blanco (ideal Albariño).

Cocemos el pulpo con una cebolla y una hoja de laurel. Una vez cocido, lo reservamos.

Abrimos los berberechos ya cocidos al vapor con vino blanco, a ser posible Albariño, y una hoja de laurel. Los sacamos de las conchas y los reservamos junto con el caldo de la cocción ya colado.

En una sartén ponemos aceite, cebolla picadita, ajo y cayena. Sofreímos un poco y añadimos el tomate, sin pepitas y sin piel. Dejamos que hierva e incorporamos cuatro tazas de caldo de los berberechos y el caldo de cocer el pulpo, en el que habremos disuelto un poco de azafrán.

Cuando hierva, echamos el arroz, el pulpo y los berberechos. Dejamos hasta que el arroz esté listo. Espolvoreamos un poco de perejil por encima y a comer.

¿Cómo cocemos el pulpo?

Lavamos bien el pulpo. Ponemos una olla al fuego con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, metemos el pulpo cogiéndolo por la cabeza y lo asustamos, es decir, lo metes en el agua, lo dejas un minuto, y lo sacas. Repetimos esta operación 3 o 4 veces, tras la última, lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 16-18 minutos por cada kilo de peso aproximadamente.

Te dejo aquí más información.

Pulpo gallego el mejor del mundo

Pulpo gallego, el mejor del mundo

Del pulpo se aprovecha todo, no tiene espinas ni conchas, todo es carne. Su carne es de gran calidad muy beneficiosa para la salud, con ácidos grasos insaturados omega 3 y 6, gran cantidad de proteínas, y vitaminas A, B, B2, B3 y también calcio.

Los pescadores artesanales tienen un cariño especial por la pesca del pulpo porque es un animal escurridizo, cambia de color mimetizándose con el lugar de una manera increíble y tiene una habilidad especial para escapar.   Es capaz de morir por permanecer en su guarida para la defensa de sus huevos del ataque de otros depredadores.

Vamos a conocerlo un poco

Pertenece a la familia de los cefalópodos, palabra que significa “pies en la cabeza” y concretamente ocho. Su nombre es pulpo en castellano, en gallego polbo y en portugués aunque con “v” polvo, en catalán pop , y en vasco olagarro.

Es muy rápido y bastante sordo, vive en galerías en el interior de grietas o agujeros. Es carnívoro, sus presas más habituales son las almejas, caracoles y crustáceos (como no va a estar rico comiendo lo que come). Se pesca en toda la costa gallega, y , supuso hasta tal revolución que supuso la industria del frío, en el interior de Galicia, donde se consumía seco.

En Galicia hay mil y una fiestas en torno al pulpo. En Lugo, concretamente, durante la celebración de sus fiestas patronales, San Froilán, las pulperas y el pulpo son un elemento indispensable e insustituible.

Así se corta:

Pulpo y sus valores nutricionales

pulpo valores nutricionales

Valores nutricionales

Los valores nutricionales del pulpo nos aporta muchos beneficios para la salud y además, tiene unas excelentes características curativas. Es bajo en grasas saturadas .Es una rico fuente de vitamina B2 que ayuda a reducir la frecuencia de los dolores de cabeza y de las migrañas los accidentes cerebrovasculares, ataques al corazón y muertes por enfermedades cardíacas.

Calorías

El pulpo contiene tan solo 89 calorías cada 100 gramos .El pulpo es un excelente alimento para añadir a una dieta baja en grasas, pero con un alto nivel en nutrientes beneficiosos. Fuente de hierro que ayuda a evitar la debilidad y la anemia

Proteína

Por cada 100 gramos tiene 17.90 gramos de proteína ,excelente para la reconstrucción de nuestros músculos .

Hidratos de carbono

Por cada 100 gramos 1.40 a penas nada.

Potasio

Que ayuda a controlar la presión arterial alta.

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No más dietas,comer de todo y saludable

Equilibrio no más dietas.  

En esta época del año, y en especial en carnaval, en Galicia se disfruta de una gastronomía excepcional, puesto que se consume, sobre todo, cerdo (ya que se realiza por estas fechas la matanza ) y grelos. Mediante estas materias primas elaboramos platos típicos de nuestra tierra como el cocido.

Las materias primas deben ser de primera calidad, cómo las nuestras. Cerdos bien cuidados y alimentados y, en cuanto a los grelos sin pesticidas, hay dos opciones: la mata o, para tenerlos en cualquier época del año y de forma más práctica, en lata sin ningún tipo de aditivo adicional.

Aunque son alimentos totalmente naturales, son fuertes y calóricos para comer diariamente pero, si lo hacemos con moderación pueden formar parte de nuestra dieta sin ningún problema. Yo disfruto de todos ellos sin ninguna restricción.

Eso es en realidad lo que debemos de buscar alimentos naturales , de buena procedencia y no mas dietas sin sentido.

Creencias

A menudo la gente se asusta cuando me ve comer. Cuando uno/a está delgado la sociedad tiende a pensar, -claro estará siempre a dieta-, -no comerá nada-, -se cuidará las 24 horas del día-. Pues nada más lejos de la realidad, como mucho y de todo .Me encanta comer y odio seguir un régimen alimenticio con el fin de algo, es decir, ya sea de engordar, adelgazar, desintoxicarse, quemar grasa, subir masa muscular…

Soy incapaz porque sigo una dieta flexible y equilibrada en la que como lo que quiero en cada momento y lo que me apetece. Las únicas normas que sigo son básicamente tres:

  • 1– El 80/20.
  • 2-Variar el tipo de alimento, es decir, consumir carnes, pescados, legumbres, verduras, frutas y algún lácteo.
  • 3-Estar activa.

No más dietas , lo ideal es seguir la regla del 80/20. Esto consiste en basar el 80% de tu alimentación en productos naturales, es decir, materias primas de primera calidad, y, el otro 20%, en productos procesados de buena calidad (ya hablaremos en otro momento de como saber si son o no buenos). Hay que comer de todo: proteínas, carbohidratos y grasas, además de estar activos.

Lo que hagas la mayoría de los días es lo que tendrá un gran impacto en tu cuerpo. El truco está en no abusar, es decir, si comes un cocido todos los días, te hará engordar, pero, si lo comes de vez en cuando no, al igual que si te comes un día una ensalada no adelgazarás, mientras que, si lo haces diariamente sí notarás cambios.

Para finalizar este artículo retomamos el tema con el que comenzamos, es decir, basar nuestra dieta y, en general nuestra vida, en el Equilibrio. Debemos aprender a comer de todo, sin restricciones ni prohibiciones de ciertos alimentos, pero de forma racional y responsable. Los alimentos siempre de primera calidad y cuanto menos procesados y manipulados por el hombre mejor. Come variado,disfruta de la vida y tu cuerpo te lo agradecerá.

Prepara tu cesta de la compra .

Butelo y androlla ¿que llevan las nuestras?

El butelo es  típico en Galicia en las zonas de montaña de la provincia de Lugo y Ourense. Uno de los mejores de la provincia de Lugo es de la zona de Fonsagrada, situada a 950 metros sobre el nivel del mar, forma parte de la vertiente más oriental de la provincia de Lugo,  constituyendo una frontera política y natural con la Comunidad Autónoma de Asturias.

 El butelo está formado por costilla y cortezas de cerdo convenientemente adobadas con ajo, sal y pimentón. Tdo ello embutido en estómagos (bandullo en galego) o tripa de cerdo.

Es el primer embutido que se come tras la matanza, a las dos o tres semanas, después de un proceso de curación y ahumado que evita los conservantes y otros condimentos.

La Androlla prácticamente está hecha con costilla, casi nada de corteza y se embute en intestino grueso de cerdo o de vacuno. Es más pequeña y alargada.

Los dos están igual de deliciosos y se pueden añadir como parte del cocido o con unos simples cachelos (patatas cocidas) formando un plato estupendo.

Alimentos procesados evítalos

alimentos procesados

 Alimentos procesados

¿Alguna vez te has parado a pensar en la diferencia entre alimento y producto? es súper fácil de distinguir, no se requiere ser un experto.

Los alimentos vienen en su estado natural; se pueden recolectar, cazar o pescar. El producto es un alimento procesado creado por la industria alimentaria. Por lo general, vienen cargados de azúcares, harinas refinadas, grasas malas, sal, conservantes, aditivos químicos que revolucionan tus hormonas, en definitiva, no ofrecen ningún nutriente y lo peor  es que son adictivos.

Hay procesados que son buenos y aportan beneficios a la salud como quesos de buena calidad, especias secas, mostaza, mantequilla clarificada, vinagre siempre que no contenga azúcar, encurtidos con carnes sanas y sin aditivos, aceite de oliva …entre otros.

Procesados que todos sus ingredientes son de una calidad excepcional y que se pueden comer de manera moderada sin problema como nuestro pan saludable.

Luego están los SÚPER procesados que yo personalmente los elimino de mi dieta o los consumo muy esporádicamente: refrescos y platos precocinados, la bollería industrial, las bebidas energéticas, las galletas, salsas, pizzas,  cereales azucarados, helados, pan blanco, patatas fritas…

Una buena proporción, para seguir una dieta lo más equilibrada posible, es ingerir un 80% de alimentos naturales y el 20% restante alimentos procesados buenos. Una forma un poco más rápida para identificarlos en el día a día es no comprar alimentos que lleven más de cinco ingredientes.

En la medida que sea posible, tenemos que evitar los alimentos procesados. Apuesta por una vida saludable.

Productos de temporada en Febrero

Productos de temporada en Febrero

Consume siempre productos de temporada , están en su mejor momento y además no sufren ningún procesamiento.

Mayor Frescura y Sabor: Los productos de temporada suelen ser más frescos y sabrosos, ya que son cosechados en su momento óptimo de madurez.

Nutrientes Optimizados: Al ser cosechados en su época adecuada, los alimentos de temporada tienden a tener un mayor contenido de nutrientes. El tiempo de cosecha ideal contribuye a una mayor concentración de vitaminas y minerales.

Apoyo a la Agricultura Local: Comprar productos de temporada apoya a los agricultores locales, ya que fomenta la producción regional y contribuye a la economía local.

Menor Impacto Ambiental: Al consumir productos de temporada, se reduce la necesidad de importar alimentos de otras regiones o países, lo que disminuye la huella de carbono asociada al transporte.

Variedad en la Dieta: Cada temporada trae consigo una variedad única de frutas, verduras y otros alimentos. Consumir productos de temporada brinda la oportunidad de experimentar con una amplia gama de ingredientes, lo que puede llevar a una dieta más equilibrada.

Ahorro Económico: Los productos de temporada suelen ser más asequibles debido a la abundancia de oferta local. Además, al no depender de importaciones costosas, los precios tienden a ser más estables.

Sostenibilidad: Optar por alimentos de temporada contribuye a un estilo de vida más sostenible al alinear tu consumo con los ciclos naturales, reduciendo la dependencia de prácticas agrícolas intensivas y químicos.

Productos de temporada en Febrero

Carnes de Caza: Febrero es un buen mes para las carnes de caza, como el venado o el jabalí. Estas carnes suelen ser más accesibles durante la temporada de caza.

Col Rizada (Kale): Esta verdura de hojas verdes es resistente al frío y suele estar disponible durante los meses de invierno. Es rica en nutrientes y versátil en la cocina.

Acelgas y Espinacas: Estas verduras de hojas también son típicas de la temporada de invierno, y puedes encontrarlas frescas y sabrosas en febrero.

Apio: El apio es otra verdura que prospera en climas más fríos. Puede ser un ingrediente versátil para sopas, guisos y ensaladas.Acelga, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza, canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, endibias, coliflor, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.

Aquí te dejo una receta con Grelos de la zona de Pontevedra con denominación de origen.

Cítricos: Las naranjas, mandarinas y pomelos están en su mejor momento durante los meses de invierno. Son ricos en vitamina C y añaden un toque refrescante a la dieta.

Frutas de Hueso: Algunas variedades de manzanas y peras pueden seguir estando disponibles en febrero, especialmente si se han almacenado adecuadamente.Kiwi, mandarina, mando , naranja, pera.

Frutos Secos: Nueces, almendras y avellanas suelen estar disponibles durante el invierno y son una excelente fuente de grasas saludables.

Pescados de Temporada: Aunque no sean productos de la tierra, algunos pescados están en su mejor momento en febrero, como el bacalao, la merluza o la lubina.

 Nuestro plato estrella en Febrero

El cocido gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos españoles. En él no debe faltar un buen plato de verdura: berza, repollo rizado, blanco, grelos o nabizas. Es el plato estrella de este mes en Galicia sin duda.

Merluza del pincho

Sin  ninguna duda  la merluza del pincho es la más cotizada en los mercados, y en alta restauración, debido a que es una merluza capturada una a una, con anzuelo,esto hace que  no reciba ningún golpe en su captura,ni roces contra las redes.Famosa en las costas de Burela. 

Tampoco genera ningún tipo de estrés y  al morir la merluza mantiene toda la escama, un brillo y una firmeza en su carne que la distingue del resto.Por todo ello, no es de extrañar que el precio de la merluza de pincho sea el más alto en los mercados, pero la diferencia en la calidad de producto es notable.

La gran diferencia entre las merluzas gallegas y las otras radica en que es capturada en el día y por lo tanto su grado de frescura no admite comparación con otras merluzas que cuando llegan al mercado tienen un mínimo de quince días desde su captura, sufren otros procesos de manipulación y conservación que alteran significativamente sus propiedades .

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

En cuanto a los minerales,  posee potasio necesario para el sistema nervioso, fósforo presente en huesos y dientes, y participa en los procesos de obtención de energía porque interviene en la actividad muscular y magnesio.

Es  un pescado blanco que nos aporta por cada 100 gramos de producto  tan solo 65 calorías y menos de dos gramos de grasa.Destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. 

Ternera Gallega valores nutricionales

Valores nutricionales de la Ternera Gallega

Los valores nutricionales de la ternera gallega varían tanto como partes tiene, y, también de la edad en que se sacrifique el animal.

Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Las
partes más magras tienen alrededor de 6 gramos de grasa por 100 gramos de alimento completo, mientras que las de más grasas superan los 20 g por 100 gramos de alimento.

Tiene minerales hierro, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B.

En cuanto a hidratos de carbono apenas tienen trazas en 100 gramos de producto. Grasas las zonas con menos por este orden son, la tapa, aleta y contra. La aguja , el morcillo y el solomillo prácticamente contienen lo mismo sobre 4 cada 100 gramos. Y la que más tiene casi 18 gramos es la falda. En cuanto a proteínas prácticamente tienen la misma cantidad y la que menos tiene es la falda.

ternera gallega valores nutricionales

Conoce las diferencias entre las distintas denominaciones:

LECHAL

Animales con una edad inferior a 8 meses, solo alimentados con leche.

TERNERA

En edad entre 8 meses y un año.

AÑOJO

Entre 12 meses y 24.

NOVILLO

La edad va de 2 a 4 años.

CEBÓN

Macho capado de uno a 48 meses.

BUEY

Macho capado de más de 48 meses.

VACA

De 24 meses hasta los cinco años de edad.

VACA VIEJA

De más de cinco años.