25 de Julio: Día del Apóstol Santiago

Y para celebrarlo… qué mejor que hacerlo preparando una comida especial. Para este año el menú, todo súper gallego, es el siguiente:

1. Empanada de maíz con zamburiñas/berberechos:                                                                                                            Está hecha por mí de manera totalmente artesanal y sin ninguna clase de aditivo. Para la masa, necesitamos harina de maíz, agua y aceite de oliva virgen extra. Para el relleno, qué mejor que unos berberechos de temporada, pimiento, cebolla y pimentón de la vera.
2. Pulpo á feira:                                                                                                                                                                                  Un precioso pulpo de nuestra costa, alimentado a base de un estupendo marisco natural y directo del mar, bajo en grasas y en calorías. Es fácil de cocinar, puesto que, una vez bien limpio, en especial las ventosas, lo ponemos a cocer 20 minutos por kilo, asustándolo 3 veces previamente. Una vez cocinado, lo adobamos con aceite de oliva virgen extra (aove), sal y pimentón.

1.  Secreto de Porco Celta                                                                                                                                                         Proviene de nuestros porcos Celtas alimentados a base de hierbas del monte, puesto que se encuentran en libertad, y un poco de cereal natural, a modo de suplemento. El secreto se encuentra  entre las extremidades anteriores y el tocino. Es ideal para la parrilla, la brasa o el horno. Cuando estoy en casa, lo preparo en la rejilla del horno, sin nada, ya que el sabor de la propia carne es suficiente, simplemente le echo un poco de sal Maldon por encima al finalizar el horneado. La grasa que se aprecia en la pieza, a medida que se va cocinando, se derrite dando como resultado una carne espectacular.