2 sartenes saludables
Hoy desde la comodidad de mi casa y en 8 minutos he comprado esta sartén de Acero Inoxidable:
Sartén de Acero Inoxidable
Sin antiadherente. Apta para todos los fuegos.
Es una sartén que, la primera vez que toque el fuego, puede ponerse algo fea. No tiene un diseño vistoso, ni colores llamativos, ni nada que capte la atención, pero cuando priorizas tu salud, la estética pasa a un segundo plano.
Tendré que ver algunos tutoriales sobre cómo cocinar en ella (no es antiadherente), cómo curarla y cuál es su mantenimiento adecuado. Pero, como todo en la vida, cuando empiezas con algo nuevo, es necesario aprender para sacarle el mayor provecho.
¿Qué ocurre con las sartenes antiadherentes?
Si me sigues desde hace tiempo, sabrás que llevo años cuidando de mi salud de manera integral. Presto atención a mi alimentación, a la actividad física y a evitar, en la medida de lo posible, la exposición a tóxicos, desde un gel de baño hasta una sartén, como es el caso de hoy.
Las sartenes antiadherentes presentan varios riesgos, sobre todo cuando están fabricadas con materiales que contienen politetrafluoroetileno (PTFE), más conocido como Teflón. Aunque son populares por su facilidad de uso y limpieza, existen preocupaciones en torno a su seguridad y sostenibilidad.
Cuando el Teflón se descompone a altas temperaturas, puede liberar gases tóxicos que son peligrosos, tanto para aves domésticas como para los seres humanos, causando lo que se conoce como “fiebre de los humos de polímero”, cuyos síntomas son similares a los de una gripe.
Además, con el tiempo y el uso, las sartenes antiadherentes tienden a desgastarse, lo que provoca que su recubrimiento se desprenda en pequeñas partículas. Estas partículas pueden mezclarse con los alimentos que consumimos, y la degradación del recubrimiento libera microplásticos tanto en el medio ambiente como en nuestra comida.
Pero no solo afectan nuestra salud; también representan un gran daño para el medio ambiente. Al ser considerados contaminantes eternos, tardan años en descomponerse, liberando cada vez más toxinas al suelo y al entorno, lo que agrava su impacto medioambiental.
¿Qué sartenes son las mejores para la salud?
- Sartenes de hierro fundido: Son duraderas, retienen bien el calor y, con el uso adecuado, también se vuelven antiadherentes de manera natural.
- Sartenes de acero inoxidable: Aunque requieren más aceite para cocinar, son altamente resistentes y no liberan compuestos tóxicos.
Sartén de Hierro Fundido
Las sartenes de hierro fundido no solo son una excelente opción para cocinar por su durabilidad y eficiencia, sino que además ofrecen beneficios para la salud, como el aporte de hierro y la ausencia de productos químicos tóxicos. Con el cuidado adecuado, pueden convertirse en una herramienta esencial y saludable en la cocina.
Estas satenes tienen una serie de características importantes que hay que tener en cuenta , no solo en como cocinar con ellas , sino que requieren de una curación y un mantenimiento más estricto que hablaremos en un siguiente artículo de forma más detallada.
Sartén de Acero Inoxidable
Diferencia de una sartén de Acero Inoxidable más cara o más barata está en la cantidad de capas que tenga, pero esto solo diferencia la distribución del calor y que se calienta más. Debemos de fijarnos que sea acero 18/10.
Una buena sartén de acero inoxidable debe cumplir con una serie de características que la hagan eficiente, duradera y segura para la salud. A continuación, te detallo los aspectos clave que debe tener:
1. Acero inoxidable de alta calidad
La sartén debe estar fabricada con acero inoxidable de grado alimentario, preferiblemente de tipo 18/10 (contiene 18% de cromo y 10% de níquel), que es más resistente a la corrosión y garantiza una mayor durabilidad. Este tipo de acero es seguro para cocinar y no reacciona con los alimentos ácidos, lo que preserva tanto el sabor como los nutrientes.
2. Base multicapa o fondo difusor
Una buena sartén de acero inoxidable más cara o más barata se distingue en la cantidad de capas. Una base de varias capas que combine acero inoxidable con un núcleo de aluminio o cobre. Esta estructura asegura una distribución uniforme del calor, lo que evita puntos calientes y garantiza una cocción más eficiente. Las sartenes multicapa también retienen mejor el calor, lo que permite una cocción más controlada.
En cambio una sartén con fondo difusor consta de una plancha que va pegada. El inconveniente es que el calor no se distribuye de manera uniforme por las paredes de la sartén con lo que tardará más tiempo en subir la temperatura. Esto puede condicionarte un poso a la hora de cocinar determinados platos como una tortilla de patatas o un salteado de verduras.
3. Espesor adecuado
El grosor de la sartén es importante. Una sartén de acero inoxidable de grosor adecuado (generalmente entre 3 y 5 mm) proporcionará mayor resistencia y evitará que se deforme con el uso o la exposición a altas temperaturas. Además, un buen espesor ayuda a evitar que los alimentos se quemen fácilmente.
4. Mango ergonómico y resistente al calor
Un buen mango debe ser ergonómico, para facilitar su uso, y estar fabricado de acero inoxidable o materiales resistentes al calor. De esta forma, no se calentará excesivamente durante la cocción y proporcionará un manejo seguro. Además, es recomendable que el mango esté remachado en lugar de soldado, para mayor durabilidad.
Trucos para que no se pegue la comida
- Dejar que se caliente bien
- Salpicar unas gotitas de agua por la sartén y cuando veamos que se forman pequeñas bolitas que se distribuyen y bailan por toda la sartén estará lista.
- Limpiamos el agua.
- Bajamos un poco la temperatura y añadimos una grasa (en estas sartenes en imprescindible) recuerda que la grasa sea buena, y estará lista para cocinar.
Mejora el Sabor de tus platos
La comida cocinada en una sartén de acero inoxidable puede tener mejor sabor debido a varios factores relacionados con cómo distribuye y retiene el calor, así como a su capacidad para dorar los alimentos de manera efectiva. Aquí te explico por qué:
- Dorado perfecto y reacción de Maillard: El acero inoxidable permite alcanzar altas temperaturas de manera uniforme, lo que es ideal para lograr el dorado perfecto en carnes, verduras y otros alimentos. Este proceso activa la reacción de Maillard, una serie de transformaciones químicas que dan como resultado sabores más profundos, caramelización y una textura crujiente, lo que potencia el sabor de los ingredientes.
- No altera el sabor de los alimentos: A diferencia de sartenes con recubrimientos antiadherentes o materiales reactivos, las sartenes de acero inoxidable son neutras, lo que significa que no reaccionan con alimentos ácidos como tomates, cítricos o vinos, preservando el sabor natural de los ingredientes sin alterarlos.
- Retención de jugos y textura: Debido a su capacidad para sellar rápidamente los alimentos a altas temperaturas, una sartén de acero ayuda a retener los jugos naturales de las carnes y verduras, lo que mantiene la comida más jugosa y sabrosa. Al controlar bien el calor, se evita que los alimentos se cocinen en exceso, preservando su textura.
- Control preciso del calor: El acero inoxidable distribuye el calor de manera uniforme, permitiendo un control más preciso de la cocción. Esto ayuda a que los ingredientes se cocinen de manera equilibrada, sin quemarse ni pegarse, lo que resulta en sabores más limpios y definidos.
Limpieza
La primera limpieza cuando llega a casa es muy sencilla, un simple lavado con agua , jabón y una esponja. No necesita ningún curado a diferencia de las de hierro por eso resultan las más fáciles de utilizar para los que pasamos de las sartenes de teflón.
Primero debes de dejar que se atempere y simplemente debajo del grifo con agua templada o caliente estropajo y listo. Puedes meterlas al lavavajillas sin problema. Por la parte de afuera se ensucian bastante con facilidad, pero puedes mantenerla bastante bien con un estropajo de acero.
En resumen, incorporar sartenes de acero inoxidable en nuestra cocina no solo es una inversión en durabilidad y eficiencia, sino también en nuestra salud. Con el cuidado adecuado, las sartenes de acero inoxidable se convierten en aliadas clave para una cocina más saludable y de alta calidad.
